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蜂蜜结晶后为什么不马上融化

2018年02月02日 09时53分22秒 来源:中华蜂蜜网
导读:  蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解

  蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。
  蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶。因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响。
  大多数蜂蜜在温度降低时,或者保存时间较长时会产生结晶现象,这是蜂蜜所固有的物理特性,很多人把蜂蜜结晶比喻为水结冰,但是很多人又会产生疑问,水结冰之后遇到温度升高会融化,蜂蜜结晶为什么自己不会融化呢?
蜂蜜结晶后为什么不马上融化
  其实蜂蜜结晶跟水结冰还是有所区别的,水在0摄氏度以下时结冰,在0摄氏度以上会融化。而一般大多数的蜂蜜在环境温度低于15摄氏度时开始结晶(有的蜜特别容易结晶,比如油菜蜜取蜜后没几天就会结晶,还有的蜜不易结晶,结晶时间非常晚,比如洋槐,枣花,有的结晶有的甚至不怎么结晶),但是结晶以后的蜂蜜并不会在温度高于15摄氏度时和冰一样全部融化,不能完全把水结冰融化和蜂蜜结晶再融化混淆,蜂蜜结晶想要完全融化要求的温度较高,起码要四五十度以上。
  而且质量越好的蜜结晶越全面越彻底,也不容易融化,结晶以后的蜂蜜在温度慢慢升高时才开始慢慢融化,到了夏天也不会完全化开,只会出现上部液态下部结晶的分层现象,速度很慢,如果想让蜂蜜融化加速,就要人为的加热,还要不停的搅拌,才能加快蜂蜜融化的速度。给蜂蜜加热的温度越高,蜂蜜融化也就越快,但是蜂蜜中有很多忌高温的营养物质,所以一般加热温度不能超过60摄氏度。
蜂蜜结晶后为什么不马上融化
  蜂蜜保存在普通环境下,环境温度一般不超过40摄氏度,所以我们就不会看到结晶的蜂蜜像冰那样融化。
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