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蜂蜜的“生”和“熟”,什么是熟蜂蜜?怎么判断蜂蜜是生熟?

2016年03月23日 16时09分47秒 来源: 互联网
导读:在养蜂生产中,根据蜂蜜的成分、耐贮藏性、同种蜂蜜风味的差距,将其划分为成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜,它类似水果、作物等收获时一般意义上的“生”和“熟”。

蜂蜜的“生”和“熟”:
在养蜂生产中,根据蜂蜜的成分、耐贮藏性、同种蜂蜜风味的差距,将其划分为成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜,它类似水果、作物等收获时一般意义上的“生”和“熟”。
成熟蜂蜜是指经过蜜蜂充分酿造后生产出来的“熟”蜂蜜, 含水量低、蔗糖转化率高,营养价值高,气味纯正,甘甜可口, 观感好,保质期长。一般浓度在40.5波美度以上的蜂蜜,在常温下可保存18个月不变质,可视为成熟蜂蜜。
在蜂蜜的应用中,不经过炼制的都是“生”蜜,性凉,用于清热祛火和保健等; 经过炼制的都是“熟”蜜,性温,用于感冒咳嗽的治疗
不成熟蜂蜜则是指没有经过蜜蜂充分酿造就生产出来的 “生”蜂蜜(早产),存在着含水量高、蔗糖转化率低、营养价值差、风味淡薄、易发酵变质和不宜保存等先天不足的品质缺陷。
蜂蜜 生蜂蜜 熟蜂蜜
这种蜂蜜需要经过加热、浓缩,杀灭酵母菌和降低含水量, 以保持其在一定的时间内不因发酵而无法食用。但是,对蜂蜜而言,除简单的过滤,其他任何加工处理都会有害其品质,譬如部分营养成分遭到破坏、色香味变得更差等。
同一种苹果,熟了的红苹果味道香甜可口;未熟透的青苹果则又酸又涩,营养也差多了,蜂蜜也是如此。
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