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解密!蜂蜜结晶!

2016年09月24日 12时18分53秒 来源: 互联网
导读:简洁答案 蜂蜜的结晶是葡萄糖的晶体 结晶 不影响蜂蜜理的活性物质 蜂蜜里真正珍贵的是这些活性物质 如果蜂蜜不会出现结晶 那你买的就极

简洁答案
蜂蜜的结晶是葡萄糖的晶体
结晶 不影响蜂蜜理的活性物质
蜂蜜里真正珍贵的是这些活性物质
如果蜂蜜不会出现结晶 那你买的就极可能是不纯的蜂蜜。
解密!蜂蜜结晶!
详细解答
蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的,因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时,均呈现为液态,只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为粘稠态或固态,这是蜂蜜发生的物理变化,属正常现象,不影响质量,可正常食用,这种现象被称之为“结晶”。
蜂蜜结晶是一种物理特性,结晶后的蜂蜜营养成分并没有改变。它是葡萄糖含量大于果糖时,葡萄糖过饱和溶液从中析出结晶,它和它的结晶核多少,储存温度(13—14摄氏度),以及蜜源植物有关,结晶的蜂蜜性质稳定,不易变质。结晶的蜂蜜结晶粒透明度差,结晶层较松软,用手指慢慢捻结晶粒,无沙感,将结晶粒放在嘴里很快融化。掺假蜂蜜结晶层极厚,用物捻不易碎,放在嘴里不易化。食用蜂蜜过程中经常会遇到这样一个问题:随着时间的延长及气温的变化,蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化,并不是掺糖的结果。
解密!蜂蜜结晶!
蜂蜜结晶是一种物理变化现象,像水结冰也是物理变化一样,其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖。其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此,我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜正常状态下是“透明黏稠的液体或结晶体`` 
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