欢迎来到 中华蜂蜜网 回首页

蜜蜂文化|蜜制甜食的种类及演变

2017年11月11日 09时24分43秒 来源:中华蜂蜜网
中华蜂蜜网官方微信-蜂蜜知识讲堂
导读:前情回顾: 蜜蜂文化|源远流长的长白蜜蜂文化(一) 蜜蜂文化|蜂蜜是甘甜的象征 蜜蜂文化|原始蜂产品贸易文化的发展 蜜蜂文化|蜂业贸

前情回顾:
蜜蜂文化|源远流长的长白蜜蜂文化(一)
蜜蜂文化|蜂蜜是甘甜的象征
蜜蜂文化|原始蜂产品贸易文化的发展
蜜蜂文化|蜂业贸易文化的中兴时期
蜜蜂文化|长白山东方蜜蜂产品分类名称演考
蜜蜂文化|清朝采捕蜂蜜的管理机构和蜜户蜜丁
蜜蜂文化|蜜蜂是一种吉祥物
蜜蜂文化|明清时期采捕野生蜂蜜的“法规”
蜜蜂文化|古代采捕野生蜂蜜方法
蜜蜂文化|古代桶养中蜂历史的演化
源远流长的长白蜜蜂文化(十一)
——蜜制甜食的种类及演变
吉林省养蜂科学研究所  葛凤晨 历延芳 陈东海
 
古代,长白山人在开发蜂蜜为甜食资源的过程中,不仅将蜂产品分为若干品种进行利用,而且还在蜂产 品加工利用技术上有了较大的发展,形成了蜂产品加工业的雏形。据考证,古代以蜂产品为原料加工制品的品种繁多,配方讲究,工艺精湛,具有浓郁的地方民族特色,至今在长白山地区的广大乡镇还可见到这些传统的食品及其衍生品。
一、蜜渍山果
蜂蜜和山果都是长白山人采捕的食物品种,他们在生活实践中逐渐发现,将山果浸溃在蜂蜜中,不仅可以长时间贮存,而且还能增加甜度和风味,从此出现了“蜜渍山果”。后来,蜜渍山果发展为蜜饯果脯延续至今。蜜渍山果是女真和满族喜爱的传统食品,在民间广为流行,官方往来常以蜜渍山果为礼品。8~10世纪,女真、契丹、宋朝经常互送蜜渍山果等方物。16世纪后,长白山区的蜜渍山里红、蜜渍山丁子、蜜渍山猕猴桃、蜜渍狗奈子、蜜渍花红、蜜渍香水梨、蜜渍葙梨、蜜渍草莓等被列为清朝廷贡品,由官府筹办,每年定期定量向皇宫进送。皇宫除将蜜渍山果做为食品外,还做为祭祀的祭品和赏赐礼品等。蜜渍山果除上述入贡品种之外,还有蜜渍苹果、蜜渍白梨、蜜渍桃(李、杏),蜜渍海棠等普通品种。
蜜蜂文化|蜜制甜食的种类及演变
二、从蜜佐食物到蜜制茶食
长白山古人在长期的狩猎、采捕、农耕等生产活动中,养成了喜食耐饿又便于携带的粘食和甜食的习惯,因此将蜂蜜做为油炸食物和粘食、面食、米食的佐食,形成了很多的甜食品种。9世纪以后,女真族盛行茶食,茶食就是以油炸各种形状的面食(称大脂、小软脂)涂拌蜂蜜而成,后来又发展为以蜂蜜、松子仁、核桃仁、懦米粉等制成的“蜜糕”茶食。茶食在民间为招待贵客的食物,“非厚意不设”;在官府亦做为抚赏官员的贵重食物,明朝,辽东都司官员食供清册中多处记载“茶食”。除此之外,以蜜佐食的食物还有蜜蘸打糕、蜜蘸发糕、蜜蘸黄米团、飞石黑阿峰(用粘米和豆粉制成的黄色粘糕、蘸以蜂蜜,是满族跳神时的祭品)、蜜拦炒面、蜜拌枝子、蜜拌黄饭、和蜜米食、蜜拌辣酱等。蜜佐食物是一种原始的简单的利用蜂产品的方法,原料易得,加工方法简单,因而广为古人所采用。
三、蜜制糕点和蜜制食物
从古老女真人以“油煮面食”拌蜜为茶食到制做“蜜糕”为茶食开始。经过半个多世纪的发展,至满清初期出现了蜂糕饽饽、蜂蜜印子、白蜜印子、蜜果子、蜜供(以油煎蜜渍小长方面条粘成高1~5尺不等的新年供品,满语称其为“萨其马”)、大(中)蜜炸襯(皇宫筵桌饽饽)、蜜糕奶卷、五色油糕(用梨干、山葡萄、稠李糕、山楂、蜂蜜等制成)、鸡蛋揣子(用蜂蜜、鸡蛋和面,包核桃仁油炸)等满族传统的蜜制糕点。蜜制食物有清朝女真人以蜂蜜、面或米制成的“糗粮”(古代的干粮,外出可以携带),清朝以蜂蜜和糯米制成的“施食”(古代传统食物,也做为祭品),还有满族以蜂蜜和羊肉等做成宴席上的名菜“蜜汁羊肉”等。
本图来自网络
四、蜜制营养食品
据史料记载,古长白山区人在松树开花季节,收集松花粉,以蜂蜜调制“松花饼”,做为营养补品。1637年千山大安寺僧人曾往盛京向皇帝进献松花饼,称此饼可“明目延寿”。古代朝鲜族以蜜为主料掺以枣、栗、松子等制成的“药膳”,堪称营养食物。还有用蜂蜜、糯米、鸡蛋制成的“糕食”;用蜂蜜、五味子制成的“五味子蜜”等。这些加工产品,都是古代传统的营养食品。
五、蜂蜡制品
长白山人类古时点糠灯,发现蜂巢后,逐渐懂得用蜂蜡制成蜡烛照明,明清时期已有加工和经营蜡烛者。蜡烛分红、黄、白等品种,黄蜡烛为蜂蜡本色,多用于祭祀场合。15世纪,女真人制成一种参蜡(可能是人参、蜂蜡制品,有待考证)在马市上出售,销量很大。
长白山东方蜜蜂产品的加工利用,可以说是由蜜渍山果、蜜佐食物的简单工艺,不断演变、发展的。从9世纪以后,蜂产品加工利用的范围进一步扩大,相继出现了蜜制糕点、蜜制食物、蜜制营养补品以及蜂蜡制品等繁多的加工品,这些加工品是长白山各族人民勤劳与智慧的结晶,也是长白蜜蜂文化的见证物之一。
未完待续
精彩链接:
蜂研新闻|陈东海研究员当选为吉林市科协十届常委
饲养技术|长白山区定地养蜂增收的几项措施
蜜蜂文化|东北地区蜂种的血统结构
蜂种推介|蜜胶一号,蜜胶就是好
疫病防控|蜜蜂种群习性与蜂病流行的关系
蜜蜂文化|蜜制甜食的种类及演变
养蜂技术|学会箱外观察,养蜂运筹帷幄
长按二维码,欢迎关注吉林蜂研微信公众平台
平台功能
发布蜂业信息
传播蜜蜂文化
介绍优良蜂种
推介科研产品 
宣传蜂类授粉
进行研发推广
践行科技扶贫
建设生态产业
蜂研蜂采
文/泽华
吉地松江续长白,
椴黄应香槐。蜂飞促农提质效,研发扶贫保生态。创制良种遍华夏,新锐熊蜂授粉来。发掘乌拉蜂文化,展翼启航百花开。
责任编辑:小蜜  小龙
中华蜂蜜网官方微信-蜂蜜知识讲堂
关注我们
中华蜂蜜网 微信 蜂蜜知识讲堂 wwwzhfengmicom
微信“扫一扫”左侧二维码关注
中华蜂蜜网我们官方微信公
众号:蜂蜜知识讲堂,每天
推送蜂蜜知识,养蜂技术等
有用、健康的蜂蜜资讯

您也可以通过输入微信号关注我们微信号:wwwzhfengmicom
热门阅读更多
蜂蜜鉴别更多1
蜂蜜偏方更多1
蜂蜜文献更多1
蜂蜜面膜更多1