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蜂蜜的最全用法 有些过年肯定用的上

2017年05月14日 13时57分15秒 来源: 互联网
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蜂蜜是天然性的完全食品,它含有大量的碳水化合物,尤其是单糖成份含量颇高,这些单糖都是能量的直接来源,又含有多种多样人体需要的维生素、微量元素、氨基酸以及各种酶类。
至目前为止,从蜂蜜中检出的物质高达一百八十多种。
所以,蜂蜜具备了人们直接饮用的基本营养系。蜂蜜的粘滞性,说明其具有高稠度之特性与含酸性,这样蜂蜜中可以避免引起人类疾病的不形成芽孢病源菌的生长,如果蜂蜜中遇到各种病源菌的污染,病源菌也很快地被杀死,因此,蜂蜜本身又具备了特有的卫生品质。蜂蜜的吸湿性、香气和滋味具有蜂蜜加工成各种食品的有利条件。
所以,根据蜂蜜之特性和营养成分,它既可以直接被人类食用,又能加工成各种饮料和食品。
蜂蜜的直接或与其它食品掺和饮用
1、蜂蜜供运动员饮用。经过剧烈运动的运动员,体力消耗大,体内能量消耗快。由于蜂蜜中具有单糖,在人体内很容易吸收,参与人体内糖的代谢循环,同时放出能量。因此,当一个运动员完成一个项目后服用蜂蜜饮料,给运动员提供一个快速的能量来源,使他们在猛烈用力之后,很快地恢复体力并显得愉快轻松而不感疲劳。还有潜水员,在入水前饮用蜂蜜饮料,作为潜水员快速的力量来源。蜂蜜中主要成分单糖,它是运动员快速的力量来源,而蜂蜜中的各种维生素、微量元素以及氨基酸等物质可以调节运动员的生理功能,补充其体内的代谢物质、保持运动员的旺盛精力和维持运动员正常的体力。
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2、蜂蜜:儿童老年人的牛奶。婴儿及儿童,由于处在生长发育的阶段,肠道的吸收功能不哪么旺盛,对淀粉类食品吸收缓慢,而蜂蜜是单糖的主要成分,饮用蜂蜜后可以加快其吸收。不但如此,蜂蜜还可以矫正婴儿和儿童的不同缺乏症的价值。因为蜂蜜不会产生酸中毒,它能迅速被吸收,避免在消化过程中的酒精性发酵,它的游离酸有助于对脂肪的吸收,蜂蜜中含有一定的磷和钙等矿物质,它能补充人乳和牛乳中的磷和钙之不足,以提高婴儿和儿童的食欲并加强消化管道的蠕动,而且还有一种安抚作用和减轻婴儿的烦躁。因此,蜂蜜是婴儿和儿童的一种理想食品。
根据许多实验证实,在给不同年龄的儿童服用蜂蜜试验中,蜂蜜比其它糖类相比具有独特的价值。吸用蜂蜜的好处是,血里的血红蛋白含量增加,免除便秘之苦,体质明显改善,腹泻与呕吐减轻,以及减少引起患佝偻病、肠道炎和营养不良等症状。
蜂蜜对老年人受益不浅,实验证明其血液里的血红蛋白含量也有不同程度的增加,同样有通便之功。研究证实,随着年龄的增加,对葡萄糖的利用率有明显的降低,而且果糖的利用则受到轻微的的影响。蜂蜜是含有高果糖的食品,因此,它是老年人最理想的糖类,不但为老年人提供能量的来源,而且还能避免消耗蛋白质中的碳水化合物,其价值在于节省蛋白质中的碳水化合物,使体内蛋白质保留于机体的组成作用。婴儿和儿童食品中都可以添加蜂蜜。
例如:食用的奶糕中添加蜂蜜替代砂糖;牛奶中加入蜂蜜以及单独饮用蜂蜜等。
蜂蜜在食品中的应用
糖果、糕点和面包的配方中,蜂蜜也是其中的成分之一。蜂蜜不但给烘烤食品增加各种风味,而且还给这些产品的品质带来很多好处。因为蜂蜜中的果糖及葡萄糖占单糖总量的50%以上,而果糖具有吸湿性和保持水分之特性,所以,用蜂蜜成分烘烤的产品,表面似乎是干燥的,并很快就能得到滋润的结构或保持其可口的性质、尤其是不会变干,具有天然的甜味以及保持用蔗糖制作的产品同样时间的保质期。
用蜂蜜制作成的面包,除保持滋润结构外,面包表面还出现见光滑明亮,清香喜人、吸引食客们争购蜂蜜面包。一般面包中蜂蜜的含量约为面粉重量的6%左右。
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用蜂蜜加工制成的饼干营养丰富、色泽鲜艳、薄脆爽口、香气宜人、颇受欢迎。总之,蜂蜜用于烘烤食品别有风味。
在国外,蜂蜜在食品中的应用非常广泛。除了加工成面包和饼干外,还加工糖果食品等,例如,含1%水分的硬糖块。果冻食品,例如果子冻、果子酱和蜜饯等。肉类制品,小红肠等。水果类食品,例如,蜂蜜糖水桃子等。奶制品,例如蜂蜜乳清饮料等。其具体名称为,蜂蜜果子蛋糕,蜂蜜牛乳软糖、蜂蜜麦片饼干,烤火腿浇蜂蜜,蜂蜜冰等以及蜂蜜柠檬汽水等品种。
我国蜂蜜食品的种类繁多,各有地方特色,广东和浙江的花粉蜂蜜饮料,北京的蜂蜜蛋糕、蜂蜜云片糕,蜂蜜麻花等。河北的蜜上果、鹅蛋酐、蜂蜜江米条,蜜麻糖、蜂蜜饼干等。还有全国各地的蜂蜜面包、蜂蜜鸡蛋饼干、蜂蜜奶汁卷。还有蜂蜜红小豆冰棍、牛奶蜂蜜冰棍以及蜂蜜酒、花粉蜜酒、蜂蜜啤酒、蜂蜜香槟、蜂蜜醋等。值得一提的是,蜂蜜酒是人类最早的酒精性饮料,在罗马、希腊等古国,于公元前200~100年间,以蜂蜜为原料配入粮食或果品中酿造出混合酒。英国与波兰,在几千年前就有这种饮料,是用发酵菌种酿制成的。尤其在中国,是酿造蜂蜜酒最早的国家。
据考证;始见于西周公元前780年周幽王宫宴中,这是在“猿酒”的启发下试酿成功的。到了唐代,药学家苏恭除分述“酒有秫、黍、粳、粟、蜜、葡萄等特色”外,还从酿造中,得到了“凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等酒独不用曲”的自然发酵的经验。唐代孟诜在《食疗本草》中也阐述了蜂蜜酒的食疗价值。
蜂蜜酒确是我国特有的传统产品,可惜在清代以后,竟失其所传。现代开发利用蜂蜜酒的步伐很快,著名的蜂学、药学专家李忠谱研究员于1981年试酿成功蜂蜜酒、蜂乳酒,1982年8月已通过省级成果鉴定,并提请湖南省技监部门发布了湘Q/YY38-82号蜂蜜酒标准。为恢复我国蜂蜜酒创导了一个开端。继而酿造专家朱梅教授也研制出“东坡蜜酒”。
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