导读：蜂蜜是天然性的完全食品，它含有大量的碳水化合物，尤其是单糖成份含量颇高，这些单糖都是能量的直接来源，又含有多种多样人体需要的维生素、微量元素、氨基酸以及各种

蜂蜜是天然性的完全食品，它含有大量的碳水化合物，尤其是单糖成份含量颇高，这些单糖都是能量的直接来源，又含有多种多样人体需要的维生素、微量元素、氨基酸以及各种酶类。至目前为止，从蜂蜜中检出的物质高达一百八十多种。所以，蜂蜜具备了人们直接饮用的基本营养系。蜂蜜的粘滞性，说明其具有高稠度之特性与含酸性，这样蜂蜜中可以避免引起人类疾病的不形成芽孢病源菌的生长，如果蜂蜜中遇到各种病源菌的污染，病源菌也很快地被杀死，因此，蜂蜜本身又具备了特有的卫生品质。蜂蜜的吸湿性、香气和滋味具有蜂蜜加工成各种食品的有利条件。所以，根据蜂蜜之特性和营养成分，它既可以直接被人类食用，又能加工成各种饮料和食品。

一、蜂蜜的直接或与其它食品掺和饮用1、蜂蜜供运动员饮用。经过剧烈运动的运动员，体力消耗大，体内能量消耗快。由于鹰牌蜂蜜中具有单糖，在人体内很容易吸收，参与人体内糖的代谢循环，同时放出能量。因此，当一个运动员完成一个项目后服用蜂蜜饮料，给运动员提供一个快速的能量来源，使他们在猛烈用力之后，很快地恢复体力并显得愉快轻松而不感疲劳。还有潜水员，在入水前饮用蜂蜜饮料，作为潜水员快速的力量来源。蜂蜜中主要成分单糖，它是运动员快速的力量来源，而蜂蜜中的各种维生素、微量元素以及氨基酸等物质可以调节运动员的生理功能，补充其体内的代谢物质、保持运动员的旺盛精力和维持运动员正常的体力。蜂蜜可以单独食用，也可以与桔子汁等饮料同用。现在市埸上出现的花粉饮料，人参蜂王浆以及健美饮料等都含有一定量的蜂蜜成分，也就是蜂蜜与其它食品掺和饮用，以达到增加体内代谢物质，调节其生理功能作用。

2、蜂蜜供儿童及老年人饮用。婴儿及儿童，由于处在生长发育的阶段，肠道的吸收功能不哪么旺盛，对淀粉类食品吸收缓慢，而蜂蜜是单糖的主要成分，饮用蜂蜜后可以加快其吸收。不但如此，蜂蜜还可以矫正婴儿和儿童的不同缺乏症的价值。因为蜂蜜不会产生酸中毒，它能迅速被吸收，避免在消化过程中的酒精性发酵，它的游离酸有助于对脂肪的吸收，鹰牌蜂蜜中含有一定的磷和钙等矿物质，它能补充人乳和牛乳中的磷和钙之不足，以提高婴儿和儿童的食欲并加强消化管道的蠕动，而且还有一种安抚作用和减轻婴儿的烦躁。因此，蜂蜜是婴儿和儿童的一种理想食品，。根据许多实验证实，在给不同年龄的儿童服用蜂蜜试验中，蜂蜜比其它糖类相比具有独特的价值。吸用蜂蜜的好处是，血里的血红蛋白含量增加，免除便秘之苦，体质明显改善，腹泻与呕吐减轻，以及减少引起患佝偻病、肠道炎和营养不良等症状。

蜂蜜对老年人受益不浅，实验证明其血液里的血红蛋白含量也有不同程度的增加，同样有通便之功。研究证实，随着年龄的增加，对葡萄糖的利用率有明显的降低，而且果糖的利用则受到轻微的的影响。鹰牌蜂蜜是含有高果糖的食品，因此，它是老年人最理想的糖类，不但为老年人提供能量的来源，而且还能避免消耗蛋白质中的碳水化合物，其价值在于节省蛋白质中的碳水化合物，使体内蛋白质保留于机体的组成作用。婴儿和儿童食品中都可以添加蜂蜜。例如：食用的奶糕中添加蜂蜜替代砂糖；牛奶中加入蜂蜜以及单独饮用蜂蜜等。二、蜂蜜在烘烤食品中的应用糖果、糕点和面包的配方中，蜂蜜也是其中的成分之一。蜂蜜不但给烘烤食品增加各种风味，而且还给这些产品的品质带来很多好处。因为鹰牌蜂蜜中的果糖占单糖总量的50%以上，而果糖具有吸湿性和保持水分之特性，所以，用蜂蜜成分烘烤的产品，表面似乎是干燥的，并很快就能得到滋润的结构或保持其可口的性质、尤其是不会变干，具有天然的甜味以及保持用蔗糖制作的产品同样时间的保质期。用鹰牌蜂蜜制作成的面包，除保持滋润结构外，面包表面还出现见光滑明亮，清香喜人、吸引食客们争购蜂蜜面包。一般面包中蜂蜜的含量约为面粉重量的6%左右。用鹰牌蜂蜜加工制成的饼干营养丰富、色泽鲜艳、薄脆爽口、香气宜人、颇受欢迎。总之，蜂蜜用于烘烤食品别有风味。在国外，蜂蜜在食品中的应用非常广泛。除了加工成面包和饼干外，还加工糖果食品等，例如，含1%水分的硬糖块。果冻食品，例如果子冻、果子酱和蜜饯等。肉类制品，小红肠等。水果类食品，例如，蜂蜜糖水桃子等。奶制品，例如蜂蜜乳清饮料等。其具体名称为，蜂蜜果子蛋糕，蜂蜜牛乳软糖、蜂蜜麦片饼干，烤火腿浇蜂蜜，蜂蜜冰等以及蜂蜜柠檬汽水等品种。

我国蜂蜜食品的种类繁多，各有地方特色，广东和浙江的花粉蜂蜜饮料，北京的蜂蜜蛋糕、蜂蜜云片糕，蜂蜜麻花等。河北的蜜上果、鹅蛋酐、蜂蜜江米条，蜜麻糖、蜂蜜饼干等。还有全国各地的蜂蜜面包、蜂蜜鸡蛋饼干、蜂蜜奶汁卷。还有蜂蜜红小豆冰棍、牛奶蜂蜜冰棍以及蜂蜜酒、花粉蜜酒、蜂蜜啤酒、蜂蜜香槟、蜂蜜醋等。值得一提的是，蜂蜜酒是人类最早的酒精性饮料，在罗马、希腊等古国，于公元前200～100年间，以蜂蜜为原料配入粮食或果品中酿造出混合酒。英国与波兰，在几千年前就有这种饮料，是用发酵菌种酿制成的。尤其在中国，是酿造蜂蜜酒最早的国家，据考证；始见于西周公元前780年周幽王宫宴中，这是在“猿酒”的启发下试酿成功的。到了唐代，药学家苏恭除分述“酒有秫、黍、粳、粟、蜜、葡萄等特色”外，还从酿造中，得到了“凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲”的自然发酵的经验。唐代孟诜在《食疗本草》中也阐述了蜂蜜酒的食疗价值。

蜂蜜酒确是我国特有的传统产品，可惜在清代以后，竟失其所传。蜂蜜酒在俄罗斯一直作为传统产品保留，蜂蜜之国巴什基尔共和国接待我国领导人时候就是献上蜂蜜酒。1983年后，北京、陕西、甘肃、山东、四川等地，也出现了具有地方特色的“党参蜜酒”、“玫瑰蜜酒”、“王浆蜜酒”等系列产品，从而为蜂蜜酒增添了新的色彩。近年来，由于原料成本过高等多方面的原因，国内一些地方至今未见广泛和规模化生产，蜂蜜酒与其它酒类比市埸占有率仍然较低。

三，蜂蜜在肉类中应用。肉类制作中，比如蜜汁排骨，蜜汁鸡肉，蜜汁鸡排等等等非常多蜜汁系列肉食。其主要存在目的就是替代白糖和红糖作为甜味剂使用，更好口感和花香气息。《舌尖上的中国》第二季中曾描写到，鹰牌蜂蜜是大自然「馈赠」的甜食。确实是这样，鹰牌蜂蜜主要是依靠蜜蜂采集花粉，通过在蜂蜜胃部胃酸及各种消化酶的混合存贮在蜂巢中发酵形成，市面上常见到不同蜂蜜的颜色和香气其实主要是由于采集蜜源不同的关系。营养方面，每 100ml 蜂蜜含有 360kcal 的热量，主要成分是近 17% 的水和近 82% 的碳水化合物，碳水化合物的组成以葡萄糖和果糖为主。

蜂蜜本身的润甜口感和花果香气，是白糖带来的单一甜味所无法比肩的，而蜂蜜在烹饪和烘焙中的广泛应用，同样证明了这种独特风味的无可取代——据说，如今许多西方国家的家庭在日常烹饪中，都开始用蜂蜜来代替白糖调味了。而类似蜜汁排骨、乳鸽之类的中餐，同样也是把蜂蜜的独特风味运用到菜肴中的极好示例。