导读：茶花粉具有高蛋白、低脂肪的特点, 其 蛋白质含量为 29 18%, 脂肪含量为 2 34%;蛋白质质量较高, 是一种优良的蛋白质营养源;还原糖含量为 27 72 %, 蔗糖含量为 8 57 %;维生素

茶(Camellia sinensis)花粉营养成分的测定

 苏松坤 陈盛禄 林雪珍 胡福良 邵 梅 童富淡

(浙江大学华家池校区蜂业研究所, 杭州 310029) 

摘 要 :测定茶花粉中的还原糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、含水量、水活度、灰分、pH 值、SOD、过氧化氢酶、淀粉酶、氨基酸、游离氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等成分。 结果表明茶花粉具有高蛋白、低脂肪的特点, 其 蛋白质含量为 29.18%, 脂肪含量为 2.34%;蛋白质质量较高, 是一种优良的蛋白质营养源;还原糖含量为 27.72 %, 蔗糖含量为 8.57 %;维生素 A 、 D、 B1 、 B2 、 C 、 E 、 K 的含量(mg/ 100g)分别为 0.79 、 0.02 、 0.09、 2.74、 1.20、 6.6 和 0.3;SOD 和过氧化氢酶活性较高, 分别为 203.80μ/ g 和 321.90μ/ g 。

关键词:茶花粉;营养成分

花粉具有低脂肪、高蛋白的特点, 含有多种维生素, 酶、微量元素、生物活性物质等, 人们称花粉为营养 素的浓缩体、完全的营养源。 近代科学研究和临床应 用充分肯定了花粉的医疗保健作用, 蜂花粉对心脑血 管疾病、前列腺炎、肝病、习惯性便秘、贫血、糖尿病等 均有一定的治疗作用。 此外, 蜂花粉还有抗疲劳、增强体力、增强记忆力、改善脑功能、增强耐缺氧能力、调节 内分泌、改善性功能及抗衰延寿的作用。 茶花具有花期长、面积广的特点, 是我国得天独厚 的蜜粉源植物, 但由于蜜蜂幼虫取食茶花蜜后会发生 烂子, 使得茶花资源长期以来没有被充分利用。 自 20 世纪九十年代以来, 随着各种防治茶花期烂子的措施日趋成熟, 茶花正渐渐地成为一种深秋季节很有价值 的蜜粉源, 由于茶花粉的色、香、味俱佳, 它正逐渐成为 最抢手的商品花粉之一, 鉴于国内外有关茶花粉的营 养成分测定的研究极少, 本文就此作一比较系统的研究。 

一 、材料和方法 

(一)材料

晒干茶花粉;1998 年 10 月下旬, 浙农大实验蜂 场, 浙江淳安茶叶花期, 在巢门口用脱粉器脱下的新鲜 花粉(纯度>90%), 经晒干后贮藏在-20℃冰箱中。

 (二)方法 

1.糖的测定:直接滴定法 

1)还原糖:样品经除去蛋白质后, 在加热条件下, 直接滴定标定过的碱性酒石酸铜液, 以次甲基蓝作指 示剂, 根据样品液所消耗的体积, 计算还原糖量。 

2)蔗糖:样品经除去蛋白质后, 其中蔗糖经盐酸水 解转化为还原糖, 再按还原糖测定。 水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。 

2.蛋白质的测定:凯氏定氮法 

3.脂肪的测定:索氏抽提法 

4.含水量及水活度的测定 

1)含水量:常压加热干燥法。 试样经磨碎、混匀, 在常压 103 ℃±2℃的恒温干燥箱内加热至恒重。 加热前后的质量差即为水分含量 。 

2)水活度(A W):扩散法。 样品在康威氏微量扩散 皿的密封和恒温(25 ℃)的条件下, 分别在 AW 较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后, 根据样品重量的 增加和减少的量, 求出样品中 AW 值。 

5.灰分的测定:试样经干燥、炭化、灼烧、冷却后, 测定残留物的量。

6.pH 的测定:取 1 克样品, 稀释至 20ml , 用 pH 测 定仪测 pH 值。