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蜂产品深加工技术

蜂蜜的味道

2016年07月05日 22时53分39秒 来源: 互联网
导读:蜂蜜是高浓度的糖溶液,葡萄糖和果糖占65%以上,所以蜂蜜的味道以甜为主,少数蜂蜜如芝麻蜜甜中带酸,荞麦蜜甜中带刺激性味道。

蜂蜜是高浓度的糖溶液,葡萄糖和果糖占65%以上,所以蜂蜜的味道以甜为主,少数蜂蜜如芝麻蜜甜中带酸,荞麦蜜甜中带刺激性味道。通常所说的甜度是以蔗糖为标准进行比较的相对甜度,蔗糖甜度为100,葡萄糖为74,果糖为173,蜂蜜中的葡萄糖和果糖大体相等,所以同一浓度的蜂蜜其甜度比蔗糖高25%,正如俗语所说的“糖甜不如蜜甜”。另外,蜂蜜中含有丰富的酸类,它赋予蜂蜜特有的风味。从适口性、润喉性和回味性等方面,蜂蜜味道与蔗糖味道不同,有经验的人用口品尝很容易将它们区分开来,甚至蜂蜜中掺有15%的蔗糖也都可以用口尝鉴别出来。
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