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蜂产品深加工技术

蜂胶在食品工业中的应用

2016年08月12日 20时44分28秒 来源: 互联网
导读:黄坚试验报道,用10%蜂胶酊喷洒2次,柑橘贮存130d后,烂果率为7 5%,比对照组减少9 5%,失水率减少5 5%;用于蔬菜保鲜;效果也很理想;用于禽蛋,可有效提高保存期。

蜂胶 食品工业 蜂胶应用
1. 天然防腐保鲜剂
黄坚试验报道,用10%蜂胶酊喷洒2次,柑橘贮存130d后,烂果率为7.5%,比对照组减少9.5%,失水率减少5.5%;用于蔬菜保鲜;效果也很理想;用于禽蛋,可有效提高保存期,用10%蜂胶酊涂抹禽蛋,比不涂抹的可提高贮存时间2倍左右,尤其在夏天涂抹蜂胶酊的禽蛋,保存60d基本无变质,未涂抹的20d后开始变质,出现蛋黄粘壳,略有异味。花生米贮前用蜂胶酊喷洒处理,可明显减少霉烂变味。
2. 肉制品的天然抗氧化剂和防腐剂
蜂胶乙醇提取液可用于冷冻肉制品的抗氧化,显示具有很强的抗氧化作用。0.1%或0.5%的蜂胶提取物的水溶液的抗氧化作用比胡椒或金霉素略低,浸泡比涂抹的效果好,对肉制品的风味没有影响。浓度0.05%的蜂胶提取物的抗氧化作用大致相当于0.05%丙基没食子酸盐的一半。Han-S-K等人将蜂胶水提取物和醇提物用于香肠保鲜,在香肠中分别加人0.45%的蜂胶水提取物、0.3%蜂胶醇提取物和0.28%的山梨酸钾,然后分别在1、2、3、4周时测定香肠中的硫代巴比妥酸值和挥发性氮,结果表明:蜂胶水提物可明显延长香肠的保质期,有望取代化学防腐剂,应用于肉制品的防腐保鲜。
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