蜂产品深加工技术
蜂胶微胶囊深加工操作要点之乳化剂的选择
导读:蜂胶在水中几乎不溶解,其性质与油类又有一定的差异,如果直接用蜂胶做芯材,很难与壁材混合。因此,蜂胶在与壁材混合前&须进行乳化。
蜂胶在水中几乎不溶解,其性质与油类又有一定的差异,如果直接用蜂胶做芯材,很难与壁材混合。因此,蜂胶在与壁材混合前&须进行乳化。作者曾做过多次试验,发现普通乳化剂(如分子蒸墙单酐酯、蔗糖酯)很难乳化蜂胶,而明胶、吐温系列乳化剂是蜂胶理想的乳化剂,尤其是明胶,10g明胶可使5g纯蜂胶完全,而且明胶属于天然食品,因此是制备蜂胶乳状液的良好乳化剂。
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