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蜂胶红枣粉的加工技术之操作要点

2016年08月21日 23时01分48秒 来源: 互联网
导读:蜂胶红枣粉的加工技术之操作要点介绍。

蜂胶 红枣粉 操作要点
操作要点
1.原料选择
应选择个大、肉厚、含糖量高、成熟的红枣,剔除病果、虫果和烂果;蜂胶用提纯后的蜂胶,用时以乙醇溶液将其溶解。
2.红枣的软化
将红枣充分清洗,置于4倍质量的水中,95℃软化30min后,冷却。
3.打浆
打浆的目的是除去红枣的枣皮和枣核,以获得枣肉,采用滚筒式打浆机,筛孔直径0.6mm。
4.制汁
应按产品要求制枣浆(汁):如生产全粉蜂胶红枣精,制浆时只需将枣肉进行均质处理;如生产速溶型蜂胶红枣精,则采用酶处理技术获得澄清的枣汁。
酶处理工艺参数:枣浆pH为4.5,加果胶酶0.02%,酶解温度50℃,酶解时间2h。
酶处理后的枣浆用板框过滤器过滤。
5.红枣汁的浓缩
将澄清麥汁或枣浆浓缩至可溶性固形物为25%,浓缩设备为双效降膜真空浓缩器,浓缩温度控制在55℃以下。
6.蜂胶乳状液的制备
将纯蜂胶溶入乙醇中,然后缓慢加入10%的明胶溶液,搅拌10min,得到均一的蜂胶乳状液。
7.混合
按比例将红枣汁与蜂胶乳状液混合。
8.喷雾干燥
采用离心式喷雾干燥塔,操作要点同蜂胶微胶囊。
9.产品收集
将干燥好的蜂胶红枣精迅速取出,冷却,并装入隔湿塑料袋中。
10.分装
蜂胶红枣精吸湿性较强,必须装入隔湿的包装容器中。
11.成品、入库
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