导读：真空冷冻干燥技术（以下简称冻干）是将含水物料在超低温下冻结，然后在真空条件下使物料内的冰晶体升华成气态（因此冻干也称为升华干燥），达到除去水分、保存物料的目的

真空冷冻干燥技术（以下简称冻干）是将含水物料在超低温下冻结，然后在真空条件下使物料内的冰晶体升华成气态（因此冻干也称为升华干燥），达到除去水分、保存物料的目的。冻干一般分冻结、升华、解析三个主要过程，其中升华和解析过程是在真空条件下进行的。这是物料干燥的一门高新工艺技术，是目前最为理想的干燥方法。冻干技术工艺日益广泛地应用于食品加工生产，特别是高档绿色食品或天然属性食品加工生产中。与其他干燥方法(如自然风干、晒干、热风干燥、远红外干燥等）相比，冻干加工的制品具有以下无法比拟的优点。

①制品的干燥是在低温（-40℃左右）高真空状态下进行的，物料的有效成分在加工过程中没有损失（据检测表明，菠菜晒干后原有的维生素只剩7%,阴干后只剩14%,而冻干后则可保持原有维生素的94%),这对于加工高营养价值和高附加值的产品是十分必要的。

②物料不失原有的固体骨架结构、外观形态，且其色、香、味与加工前相比基本没有变化；同时物料也易加工成极细的粉末，可用于制作调味品、保健品、速溶品等。

③冷冻干燥物料具有多空结构、亲水性极强，因此具有很理想的速溶性和快速复水性。在常温下，物料在几秒钟内即可复水，恢复原物料的一切特性，比其他干燥方法生产的食品更接近新鲜食品。

④在加工过程中溶于水的可溶性物质就地析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移而造成表面硬化和营养损失的现象。

⑤冻干后的物料中残留水分极少，一般含水量在5%以下，加工后的物料质量仅为原物料质量的1/5?1/24。采用真空或充氮包装避光保存，可保持5年不变质，与速冻食品相比，免除了贮运、销售过程耗费很高的冷藏链。

由于冻干制品的这些优异特性，使冻干技术工艺正在从航天、军事、医药领域向食品行业发展，尤其是高品质、高档次食品或保健品行业应用发展更快，冻干技术工艺正在成为绿色食品加工的主导技术。

蜂王浆的冷冻干燥，就是将鲜王浆冻结成固态，然后放置在真空环境中，通过加热使其中的水分直接由固态升华成气态而除去，

使其含水量降至2%左右。蜂王浆经冷冻、干燥、粉碎后的成品称为蜂王浆冻干粉，它完好地保持了新鲜蜂王浆的有效成分和特有的香味、滋味、而且活性稳定，可在常温下贮存3年不变质。