导读：远红外灭菌属于热力灭菌，加热可破坏蛋白质和核酸中的氢键，导致核酸破坏，蛋白质变性，酶失去活性，因而致使微生物死亡。

远红外加热灭菌法：

远红外灭菌属于热力灭菌，加热可破坏蛋白质和核酸中的氢键，导致核酸破坏，蛋白质变性，酶失去活性，因而致使微生物死亡。

微生物的耐热性是其特性之一，通常采用致死时间和致死温度为指标来描述。致死时间又称热死时间，是指在某一温度下，杀死微生物所需要的最短时间。致死溫度是指在一定釣时间内，杀死4种微生物所需要的最低温度。微生物的种类不同，各自的耐热性也不同,其间存在相当大的差异，—般细菌在56~60℃的液体中经30~60min即可被杀死,而细菌的芽孢对高温具有强大的耐受力，这是因为：芽孢壁厚而致密，热力不易透入胞内；芽孢内水分含量少，加热时蛋白质不易凝固，酶不易失去活性;芽孢内含有吡啶2，5-二羧酸钙，能与蛋白质结合成耐热的复合体。下表所示为几种细菌的致死温度及致死时间。

几种细苗的致死温度及致死时间

花粉采用热力灭菌要掌握好致死温度与致死时间的关系，通常采用的灭菌溫度越离需灭菌时间越短，采用的灭菌溫度越低，时间越长。

对花粉采用远红外线照射，可起到灭菌和干燥的双重作用，其操作过程的关键是选择最适宜的温度和时间，避免高温处理，尽可能减少对花粉营养成分的破坏。实践证明：将花粉放在远红外灭菌箱内，温度恒定在40~45℃，处理7h，即能达到消毒灭菌和干燥的双重目的。如果将温度提高到45?50℃，既能达到消毒灭菌的目的，又能缩短处理时间，对花粉的营养成分也没有破坏。对于污染严重的花粉采用70℃以下的温度处理3h，可彻底灭菌。