欢迎来到 知花蜂蜜网 回首页

蜂产品深加工技术

蜂花粉的脱敏技术

2016年08月24日 22时00分13秒 来源: 互联网
导读:花粉制成的食品对人是否会产生过敏反应,说法不一:有人认为花粉粒接触人的呼吸道黏膜,刺激体内产生抗体,会引起某些人过敏。

蜂花粉 脱敏技术 深加工
花粉的脱敏:
用花粉制成的食品对人是否会产生过敏反应,说法不一:有人认为花粉粒接触人的呼吸道黏膜,刺激体内产生抗体,会引起某些人过敏,而花粉制成食品以后,食用时不接触呼吸道黏膜,因此不引起过敏反应;也有人认为花粉绝大多数是虫媒花粉,所以一般不会使人过敏。但有极少数人食用花粉后出现不定期过敏反应,这是因为其体质类型对某些花粉有过敏反应,但不是所有花粉中都有致敏物质。
多年来,在实际应用中,为防止花粉对过敏性体质的人有致敏性,在制作花粉食品时常采用水煮或发酵的方法进行脱敏处理,即通过破坏花粉中具有抗原特性的某些蛋白质的结构,使其失去致敏性。目前所采用的水煮脱敏法和发酵脱敏法,只能说起到破坏花粉中某些蛋白质的作用,而对于经此处理的花粉是否就完全脱敏,目前尚无有效的检验方法和充分的证据。
(1) 水煮脱敏法:是将花粉分散于水中,以60℃的温度加热1h,使其中的蛋白质发生变性而脱敏的方法。
(2) 发酵脱敏法:就是通过微生物发酵,使花粉中某些具抗原特性的蛋白质分解或变性的方法,它还兼具杀灭病原微生物和破壁的作用。这种发酵是模拟蜂箱里的条件进行的,将花粉原料的水分调节到20%?25%,放置于35℃的发酵室,发酵48~72h,即可达到脱敏的目的。在发酵过程中温度不宜过高,否则会使花粉变色、变质;如果发酵温度低于30℃,则发酵时间需要延长。发酵用的花粉本身必须带有发酵微生物,如果是已经高温处理或其他灭菌处理的花粉,则需要接种发酵微生物。
更多你需要的文章请点击: 蜂花粉  脱敏技术  深加工 
本文链接:https://www.zhfengmi.com/fengchanpin-c65/fengchanpin-shenjiagong-c50/show-2081/ [复制] (转载请注明出处、保留链接)
本文手机链接:https://m.zhfengmi.com/show-50-2081
中华蜂蜜网官方微信-蜂蜜知识讲堂