蜂产品深加工技术
发酵花粉饮料的操作要点
2016年08月26日 22时25分13秒 来源： 互联网
导读：关于发酵花粉饮料的操作要点介绍。
(1) 粉碎过筛：花粉经电动粉碎机粉碎后，用40目筛过筛，保证花粉粒达到一定的细度。
(2) 加水冷冻：在过筛后的花粉中加入等量的水，置于-13℃的冷藏室中12h使之充分冻结。
(3) 高温浸泡：将充分冻结的花粉迅速投入一定量80℃的高温水中，并保持一段时间的浸泡，造成温度的急剧变化，使花粉冷缩热胀，有助于花粉壁的破裂。
(4) 捣碎：花粉经过一段时间的浸泡，倒入高速组织捣碎机中进行粗分散，以利于下一步上胶体磨粉碎。
(5) 胶体磨：捣碎后的花粉液进入胶体磨，进一步地破坏花粉壁，使内溶物析出，并达到磨细的目的。
(6) 分离、调配：经离心分离后得到花粉液，向其中添加3%的蔗糖和10%的浓度为12%的脱脂奶液（糖液在奶液中加入)。
(7) 灭菌、接种：花粉液经过113℃蒸汽灭菌1Omin,冷却至适当温度后，按3%的接种量分别接入混合乳酸菌菌种。
(8) 发酵：接入混合乳酸菌菌种后置于40℃培养箱中12h后取出，移入3℃的冰箱中进行后熟。
(9) 灌装：将接种后的花粉液分装于酸奶杯中。
(10)杀菌：1OO℃杀菌20min。
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