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蜂产品深加工技术

蜂蜜啤酒的问题讨论

2016年08月28日 13时00分03秒 来源: 互联网
导读:关于蜂蜜啤酒的问题讨论。


问题讨论: 
蜂蜜选择除应符合一等蜂蜜质量要求外,还应考虑选用蛋白质含量少、所酿制的蜂蜜原酒的风味好的蜂蜜,如紫云英蜜、枣花蜜。 
②在蜂蜜汁中适量添加水果汁,既可增加酵母所需的营养物质,促进发酵,又可使酿制的酒风味好、营养价值高,同时果汁中的单宁与蜂蜜中的蛋白质凝结,提高了成品酒的稳定性。 
③发酵后果蜜原酒添加时间的确定:如将果蜜原酒直接加入冷麦芽汁和发酵旺盛期的发酵液中,则因发酵后的蜜酒酒精含量髙,抑制啤酒酵母的增殖与发酵的正常进行;而如果过滤前添加,则易造成混合不均;因此应该选择在主发酵后期,下酒前1d加果蜜原酒至主酵池,这样既可利用换池除去酒脚(沉淀物),又可保证酒液混合均匀。 
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