蜂产品深加工技术
蜜蜂幼虫罐头的加工技术
2016年08月31日 22时52分33秒 来源： 互联网
导读：关于蜜蜂幼虫罐头的加工技术介绍。
(一）工艺流程
原料精选→净水漂→盐水煮沸→脱水→添加调料→杀菌→冷却→检验→贴标→成品
(二）操作要点
(1)原料精选：加工蜜蜂幼虫罐头所用的原料必须新鲜，保持原来的香味、色泽，防止原料发生褐变或发酵。
(2)清洗：将精选好的原料用自来水清洗，注意清洗操作不能太剧烈，防止蜜蜂幼虫的虫体破裂。
(3)盐水煮沸：将清洗干净的原料放入15%~16%的盐水中煮沸5min，然后迅速捞出并及时冷却。
(4)脱水：采用离心脱水法，离心机的转速控制在2500r/min左右，离心时间为3~5min。
(5)填充液的配制：填充液的配方为：精盐3kg、砂糖0.5kg、味精0.1kg、香料水15kg、沸水约80kg。将精盐、味精、砂糖用水溶解后过滤，再加人香料水，过滤后总量调至为120kg。
(6)装罐：采用马口铁或玻璃罐装罐，再灌入填充液，然后用热蒸汽进行排气。
(7)杀菌：杀菌公式：净重500g,7min-15min(100℃）。
(8)冷却：如用玻璃灌包装时，采用分段冷却法，将产品快速冷却至常温。
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