导读：什么是水蜜为了大幅度提供蜂蜜产量，在未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的蜂蜜被称为水蜜。水蜜又叫不成熟蜂蜜、低浓度蜂蜜。与水蜜相对的就是蜂蜜，那么什么是蜂蜜呢？蜂

什么是水蜜为了大幅度提供蜂蜜产量，在未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的蜂蜜被称为水蜜。水蜜又叫不成熟蜂蜜、低浓度蜂蜜。与水蜜相对的就是蜂蜜，那么什么是蜂蜜呢？蜂蜜指的是蜜蜂把花蜜采回蜂巢，花蜜掺上蜜蜂的胃液、唾液，经过一系列生物化学反应，水分大量减少，最后蜜蜂感觉蜂蜜成熟了，就分泌蜂蜡盖住以备将来食用，这就是蜂蜜。从蜂蜜的概念看出，出产蜂蜜的前提必须是蜂蜡盖住，而水蜜是在没有封盖之前被摇出的，所以说，水蜜仅仅是半成品蜂蜜，严格来说并不是蜂蜜。 从浓度方面来看，凡是封盖的蜂蜜的浓度至少是40度左右，封盖时间越长，浓度越高。当然蜂蜜的浓度有个极限，不是无限制的增高，最高43度多。浓度再高的话就是人工浓缩的，就是假蜜了。低于40度的蜂蜜基本就是没有封盖摇出的，这样的蜂蜜也是半成品蜂蜜。水蜜的浓度一般是38度左右，水分含量很大，拉丝不明显，滴在白纸上不成球状，这些水蜜都是半成品蜂蜜，从浓度上很容易判断。相关部门并没有明令禁止水蜜，水蜜的销售是合法的，所以水蜜占有了绝大部分蜂蜜市场。因为水蜜的含水量比较高，无法通过国家标准，所以商家会想法降低水蜜的含水量。最常见的方法就是高温加热蜂蜜蒸发水分，超过40℃的温度就会破坏蜂蜜的营养成分，可以想象本来营养成分本来就极为缺失的水蜜遭到这样一通破坏会变成什么样……首先，我国没有明文规定成熟蜜的标准，“成熟蜜”属于行话，是在业内被认可的一个标准蜂蜜是蜜蜂酿造给自己吃的，当蜜蜂认为蜂蜜已经达到自己的要求时，会对蜂蜜进行“封盖”，所以业内普遍认为完全封盖的蜂蜜为成熟蜜在不同的经纬度、不同的环境、不同的气候下蜜蜂对蜂蜜进行封盖的含水量标准是不同的。如果在一个温度较低比较潮湿的环境，超过20%的含水量蜂蜜也可以长期保存不变质，那么蜜蜂很可能在含水量超过20%时就封盖。如果在一个温度较高比较干燥的环境，含水量过多可能导致蜂蜜发酵变质，那么蜜蜂就会在含水量足够低的时候才会进行封盖。只要完全封盖了的蜂蜜那就是真资格的蜂蜜，封盖时的含水量不同只能说明采蜜的环境不同。为什么我国要对蜂蜜的含水量做要求呢？因为商品蜜是要卖到全国各地的，在蜂蜜的产地有22%的含水量不会发酵变质不代表运输到其它地方也不会发酵变质，所以我国规定含水量低于20%的蜂蜜为一等蜜。这个规定较大程度上避免了商品蜜发酵变质。蜜蜂已经封盖好的，这样的可以摇蜜了。成熟蜜毫无生产难度，为什么就这么难买到呢？原因就是消费者对蜂蜜知识了解得太少。中老年人作为蜂蜜的消费主力，他们最为看重的就是价格，喜欢购买有价格优势的蜂蜜。优质成熟蜜的成本是水蜜的数倍，在价格竞争当中肯定毫无战斗力，厂家要生存只好投消费者所好推出廉价蜂蜜。绝大多数的商品蜜是意蜂产的，养意蜂的蜂农大多数是专职蜂农，每年会拖着几十上百个蜂箱去赶花期。每一波花期产出来的蜂蜜往往上吨重，是不大可能带着蜂蜜去赶下一波花期的，需要在产出来后就尽快卖掉，所以必须投收蜜厂家所好，厂家要低价蜂农就产水蜜增加产量。两者心里都倍儿清楚，但都不去捅破。