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蜂蜜发酵的原因与应对方法

2018年06月14日 10时00分09秒 来源: 互联网
导读:很多人询问蜂蜜酸了怎么办,或者蜂蜜有酸味吗,这些人都是对蜂蜜不大懂的人,从他们的话语中就可以知道,他们买的或者正在食用的蜂蜜发酵了,那么什么是蜂蜜发酵呢?蜂蜜

很多人询问蜂蜜酸了怎么办,或者蜂蜜有酸味吗,这些人都是对蜂蜜不大懂的人,从他们的话语中就可以知道,他们买的或者正在食用的蜂蜜发酵了,那么什么是蜂蜜发酵呢?蜂蜜为什么会发酵?如何预防以及应对呢?下面从我所知道的角度简单说一下。  蜂蜜发酵就是指蜂蜜中酵母菌大量繁殖,导致蜂蜜发生变酸、胀气、或者出现酒精味道的变质,也是一些蜂蜜非常容易发生的现象。出现这种现象的原因有:第一蜂蜜的质量低下,是未成熟蜂蜜,含水量大;第二,是蜂蜜保存不当。  水分含量大的未成熟蜂蜜遇到合适的温度就会造成酵母菌大量繁殖,出现腐败的酸味和大量的气泡,如果是瓶装蜂蜜,还会出现涨瓶的现象,严重时会涨坏蜂蜜瓶,造成“蜂蜜爆炸”的独特现象。发生这种现象的主要原因是蜂蜜的质量不好,即蜂蜜的波美度太低,比如您买到的蜂蜜很稀,就是这样的蜂蜜,一般超过波美度40度的蜂蜜不易发生发酵现象,40度以下的蜂蜜很容易发生发酵的现象,所以购买蜂蜜的时候要买超过40度的蜂蜜,越高越好。  有时候波美度高的蜂蜜也会发生发酵现象,造成发酵的原因是保存不当,主要的原因是保存过程中蘸入生水,生水中含有大量的细菌,包括酵母菌等,造成蜂蜜发酵。还有的人取食蜂蜜的时候,会用嘴舔食勺子上的遗留蜂蜜,是唾液混入蜂蜜当中,也容易造成蜂蜜发酵,这些都是不好的习惯,应当避免。  蜂蜜发酵以后最明显的特征就是变酸,蜂蜜本身就有一定的酸味,去掉蜂蜜的甜味以后,剩下的味道和醋差不多,但是蜂蜜本身的酸味是很好吃的,并且很淡,需要仔细品尝。发酵以后的酸味是那种腐败的酸味,很刺鼻,并有大量气泡。  蜂蜜发酵不是特备严重的话,可以用加热的方式处理一下,将蜂蜜加热到60度以上,持续一些时间,就会杀死酵母菌,去除蜂蜜的酸味,蜂蜜还能继续食用,但是蜂蜜的作用与功效就会打折扣,但是总比扔掉强啊,是不是,现在的蜂蜜很贵啊!在此提醒大家,购买蜂蜜最好买波美度较高的成熟蜂蜜,质量高,功效好,并且容易保存。
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