高等植物的花粉是累积色素的特殊细胞，其中类胡萝卜素和黄酮类化合物尤为丰富，这也是其大多呈黄或橙颜色的缘故。据报道，上述两种化合物的形成和特定糖基转移与酶的活动机制有关，但对其生化过程尚不甚了解。据斯托拉克(D.Strack)1981年报道，他从郁金香的天然花粉中已经分离并鉴定出6种黄酮类化合物，其主要成分有槲皮素-3-鼠李葡萄糖甙、异鼠李素-3-鼠李糖葡萄糖甙、槲皮素-3-葡萄糖-鼠李糖葡萄糖戒，微量成分有山柰酚-3-鼠李糖葡萄糖、山柰酚-3-木糖鼠李糖葡萄糖和异鼠李素-3-木糖鼠李糖葡萄糖等。还有文献报道某些花粉还含有异鼠李素-3-0-芸香糖甙和山柰酚-3-0-芸香糖甙、山柰酚-3-0-鼠糖甙以及芦丁等。

原花青素为黄烷酮类,具有抗炎和强壮毛细血管作用，还有报道它具有抗辖射、抗肿瘤的效果。沙比罗（D.K.Shapiro,1981)等报道，蓝色矢车菊花粉、油菜花粉的原花青素含量为741.0-770.5毫克/100克；草地车轴草、侧金盏花、风铃草、柳叶草、野苦菜和柔柳等花粉为227.5〜485.5毫克/100克；含量较低的为黄羽扇豆、合页子、马林果、苜蓿、鼠李和脆柳等花粉，为81.9〜113.8毫克/100克。