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告诉你 ▶▶ 超市蜜为什么不结晶而且便宜!!

2017年12月25日 09时26分51秒 来源: 互联网
导读:要回答这个问题,首先,要知道蜂蜜为什么会结晶:蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核,当温度较低时,蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合,出现

要回答这个问题,首先,要知道蜂蜜为什么会结晶:蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核,当温度较低时,蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合,出现结晶。
因此,结晶是蜂蜜固有的一种物理特性,是一种正常的现象。不同品种的蜂蜜结晶性不同,有的结晶很严重,有的结晶则很轻微,浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。
那为什么超市蜂蜜不结晶呢?
常见的超市蜂蜜多数是从蜂农手中收集的1天蜂蜜,又叫"水蜜",看名字就知道了,指的是水份较大的蜂蜜,收集这些蜂蜜后,用巴氏高温处理,产生浓缩蜂蜜,这种蜂蜜因为高温而损失了蜂蜜的味道,葡萄糖因为高温也发生了变化,所以超市蜂蜜不结晶。
结晶的蜂蜜好不好?
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结晶的蜂蜜好不好:结晶的都是好蜂蜜吗?不见的,加了糖的蜂蜜在低温下也会出现“结晶”状态,结晶体发硬的情况就是因为蜂蜜加了糖的原因,购买什么蜂蜜好呢,可以选择纯天然蜂蜜。
蜂蜜结晶了,如何才能不破坏营养使其融化?
有网友问:装在密封的塑料桶里的蜂蜜结晶后,在既不影响原有品质、口感又能保持原装的前提下,如何使其完全融化?
回:蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种自然现象。蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就形成一个微小的结晶核,这就是蜂蜜结晶。
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不过,结晶蜜没有任何内在品质上的改变,食用也没多少不便处,只有个别品种在直接食用时有糙口感。
如果非要融化,可以用一个容器盛上热水,然后将蜂蜜瓶子放在里面,蜂蜜很快就会化开。不过,使用加热的物理方法只是暂时将蜂蜜融化,结晶蜜经过加热融化后还会重新结晶,且结晶的形态和口味都有所改变。
如果是过高的水温加热,不可避免地破坏一些蜂蜜中的活性成分,如维生素C、类唾液腺激素和酶类物质等,所以网友应当尽少如此操作。
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