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蜂胶的作用与功效

为什么蜂蜜会结晶

2018年06月03日 04时56分10秒 来源: 互联网
导读:首先,要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此

首先,要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此,分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶...  所以,蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等 1:1 结晶缓慢;当比例为 1:2 时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2:3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。  蜂蜜结晶实际上是蜂蜜葡萄糖引起的,在较低温度下放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,其结晶的速度与蜂蜜中葡萄糖含量、温度、水分和蜜源有关。 蜂蜜结晶与贮藏温度关系也很大。当气温变低时.蜂蜜中水分子运动减慢,分散葡萄糖分子结合的能力减弱,蜂蜜结晶的最佳温度为12℃~15℃。蜂蜜结晶是一种物理变化现象。像水结冰一样.其化学成分、管养价位都未发生变化,更不会影响蜂蜜质量。很多人认为未结晶蜜是纯蜂蜜,其实人造蜂蜜更不结晶...  需要注意的几点:  1.结晶颗粒趋圆化、团聚或如小米饭,结晶粒趋硬并与液蜜相间,这蜜是人工浓缩蜜或高温处理蜜。它们大多不能整体结晶,往往凝结于瓶底或瓶壁,略呈山峰或珊瑚状,结晶蜜与液蜜无水平分界面(有分界面的可能是结晶蜜的融化状态或是未成熟蜜的结晶)。  2.黏稠得好似结晶,但却没有蜂蜜的晶体结构;而有的则结晶如石块,需敲击成碎块出售,这些都是假蜜。  3.绝对不结晶的蜜是假蜜、搀假蜜或经过特殊处理的蜜。
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