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蜂蜜与豆浆相克?今天说个透彻!

2017年07月28日 22时01分25秒 来源: 互联网
导读:网上有这样一种传言:蜂蜜不能和豆浆一起食用。理由是:蜂蜜中的有机酸与豆浆中的蛋白质结合后会产生变性沉淀,不能被人体吸收,会导致人出现腹泻。 那么,这种

网上有这样一种传言:蜂蜜不能和豆浆一起食用。理由是:蜂蜜中的有机酸与豆浆中的蛋白质结合后会产生变性沉淀,不能被人体吸收,会导致人出现腹泻。
那么,这种说法正确吗?今天小蜂就好好来为大家解释个透彻。有机酸沉淀蛋白质原理蛋白质是两性电解质,当溶液PH小于等电点时,蛋白质颗粒带正电荷。此时,蛋白质容易与某些有机酸(如三氯乙酸、磺基水杨酸)的酸根负离子发生反应,生产不溶性盐而沉淀。
由上可知:蛋白质与有机酸反应出现沉淀,与溶液的PH有关。只有当溶液PH小于等电点时,二者才有可能发生反应出现沉淀。那么,什么是等电点呢?等电点是指在某一PH的溶液中,蛋白质解离成阳离子和阴离子的趋势或程度相等,所带净电荷为零,此时溶液的PH称为该蛋白质的等电点。
这些术语有点专业,估计大部分人都看不懂,没关系,我们只要知道:豆浆中大豆蛋白质的等电点约为4.5,牛奶中酪蛋白的等电点约为4.7。蜂蜜和豆浆相克吗?首先得承认的是:蜂蜜中含有有机酸,主要是葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸等,约占蜂蜜总重的0.1%;豆浆也含有大豆蛋白质,其含量约为2~4%(与大豆和水的比例有关)。
因此,从有机酸沉淀蛋白质原理可知:蜂蜜(有机酸)遇上豆浆(蛋白质),确实是有可能会出现沉淀的。但是,仅仅是有可能哦~为什么这么说呢?因为任何两种物质的反应(包括所谓的食物相克),离开剂量来谈都是耍流氓!
研究表明:豆浆的PH为7.5左右,蜂蜜的PH为3.5左右。按照大部分的饮食习惯,一杯250ml的豆浆会搭配15g左右的蜂蜜,此时豆浆的PH并不会因为少量蜂蜜的加入而出现明显变化,即:豆浆的PH仍然会高于大豆蛋白的等电点(4.5),并不会出现沉淀。
蜂蜜与豆浆相克?今天说个透彻!
事实上,我们也根本无需担心在豆浆中加入蜂蜜会出现沉淀。众所周知,蜂蜜是可以搭配牛奶一起使食用的,可以美容养颜、促进睡眠和缓解痛经。而牛奶中主要蛋白质为酪蛋白,其含量约为3%,与豆浆中的大豆蛋白质含量接近,二者的等电点也非常接近。蜂蜜和牛奶不相克,怎么和豆浆就相克了呢?这说不通呀~为何有人喝豆浆会腹泻?虽说蜂蜜搭配豆浆一起食用不会导致腹泻,但是,确实有不少人喝了豆浆确实会腹泻,那这又是怎么回事呢?
原来,大豆中富含抗营养因子(如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素),如果喝了未煮开的豆浆,这些抗营养因子可能会引起恶心、腹胀和腹泻等胃肠症状。另外,有的人肠胃比较敏感,只要一喝豆浆,就会出现腹泻。『蜂蜜时间』原创,转载须注明出处蜂产品推广
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