导读： 我国著名营养学家、中国食品工业协会高级顿问于若木指出，蜂蛹是人类宝贵的营养源，它的开发利用必将造福于人类，造福于我们的子孙后

我国著名营养学家、中国食品工业协会高级顿问于若木指出，蜂蛹是人类宝贵的营养源，它的开发利用必将造福于人类，造福于我们的子孙后代”。蜂蛹的医疗保健功效为众多实验研究和临床观察所证实。蜜蜂蛹虫作为一种鲜美的食品，在民间流传已久。在古代，我国劳动人民就有食用蜜蜂幼虫和蜂蛹的习惯。公元前3世纪的《礼记•内则》中，就有蜂蛹为帝王和贵族食用珍品的记载。1973年，在湖南长沙马王堆三号汉墓中，出土的公元前3世纪末的古医方《五十二病方》中，就有蜂蛹治病的配方。 唐末广州司马刘恂在其地理游记《岭南录异》中记载：“游宣州间，见彼中人好食蜂儿，状如蚕蛹而莹白；入盐酪炒之，曝干，以小纸囊贮之，寄入京洛以为方物。”可见那时蜂蛹已成为人们的美味食品。 在《神农本草经》中，对蜂蛹的药性有“气味甘、平，微寒无毒”的记载；明朝著名医药学家李时珍，在其编著的《本草纲目》中，对其功用有较详细的记载：“主治头风，除蛊毒，补虚赢伤中。入服令人光泽，好颜色，不老。” 以上记载，均说明我国古代早已了解了蜜蜂蛹虫的食用和医用价值。在西南地区的很多地方，采食蜜蜂蛹虫的习俗一直保持至今。在国外，如美洲、澳洲等地区的很多民族，历史上也都有食用蜜蜂蛹虫的习俗，美国、俄罗斯、法国、瑞典等国也把蜂蛹作为保健珍品和上等佳肴。在日本，食用蜜蜂蛹虫已成风气，我国生产的雄蜂蛹大部分都出口到了日本。蜂蛹还被制作成罐头、饼干、胶囊等食品，许多饭店甚至将雄蜂蛹作为餐桌上的美味佳肴。随着蜂业的发展，蜂蛹的食用也逐步为人们所认识。新鲜雄蜂蛹的含水量为73%～80%，雄蜂蛹的干物质中粗蛋白含量41%～60%，粗脂肪15%～26%，碳水化合物3.6%～11.6%，雄蜂蛹含有20多种氨基酸。此外，雄蜂蛹还含有多种维生素、酶类及其它活性物质。20世纪50年代开始，养蜂员经常把蜂蛹作为美食佐餐或泡白酒，制成蜂蛹酒饮用。 GB/T30764-2014《雄蜂蛹》国家标准也给雄蜂蛹作了明确了定义：蜂王在雄蜂房产下的未受精卵，经工蜂孵化哺育而生长发育成的蛹体，并对其感官要求和理化要求作了详细说明。 基本要求：应采集19-21日龄（自产卵之日算起）的蛹体，-18℃以下冷冻保存。 雄蜂蛹的感官要求：状态：蛹体饱满完整，头部呈圆形；色泽：蛹体呈乳白色至淡黄色，有光泽，眼部为浅红色至紫红色，无褐变；气味：有雄蜂蛹特有的气味，无异味；滋味：微腥，味甘，无异味；杂质：不应有杂质；雄蜂蛹的理化要求：水分/（g/100g）≤80蛋白质/（g/100g）≥9粗脂肪/（g/100g）3-7超氧化物歧化酶/(U/g)≥1000灰分/（g/100g）≤1.0pH值6.0～7.0 中国疾病预防中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表》（2004），其中214-215页中，其他类：编码21-9-014清晰注明了蜂蛹的营养成分。 近几年来，随着生活水平的提高，我国的膳食结构产生了变化，高蛋白低脂肪的食物，成为人们理想的食物。昆虫食品成了盘中美味，蜂幼虫和蛹自然成为人们不可多得的佳肴了，有的饭店甚至把雄蜂蛹作为招揽顾客的招牌菜。另外，用酒浸泡成的蜂蛹酒，对人体有极好的滋补和复壮的作用。