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蜂王浆

蜂皇浆的特性概述

2016年05月16日 23时57分54秒 来源: 互联网
导读:经常有朋友问蜂皇浆怎么鉴别真假、蜂皇浆怎么吃啊之类的问题,下面小编整理了关于蜂皇浆的一席特性。你只要了解蜂皇浆的这些特性,那你应该就能够对蜂皇浆的真假鉴别

新鲜蜂皇浆呈乳白色或淡黄色,只有极个别的呈微红色。蜂皇浆颜色的深浅,主要取决于生产期间的蜜粉源植物及其老嫩程度和质量的优劣。产浆期间所采蜜粉源植物的花粉色重,移虫后取浆时间较长,或存放时间过长、存放方法不当,引起变质及掺有伪品的蜂皇浆颜色较深,反之则淡。就蜜粉源植物而言,花粉色浅的油菜、紫云英、刺槐、荆条、椴树等花期,所产的蜂皇浆呈乳白色或淡黄色;花粉色较重的荞麦、桉树、山花椒等花期,所产的蜂皇浆呈微红色。
新鲜蜂皇浆为半透明的糊浆状,为半流体,呈朵块形花纹,有光泽,手感细腻、微黏,无气泡,无杂质。具有独特的芳香气味,微香甜,较酸、涩,有股较浓重的辛辣味。
蜂皇浆部分溶于水,与水可形成悬浊液;不溶于氯仿;部分溶解于乙醇,产生白色沉淀,放置一段时间后产生分层;在浓盐酸或氢氧化钠溶液中全部溶解。
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蜂皇浆的密度略大于水,但低于蜂蜜,PH为3.5~4.5,酸度在53毫升/100克以下。蜂皇浆对热非常敏感,在常温下放置1天,新鲜度明显下降;在常温下放置15~30天,颜色变成黄褐色,而且发出强烈的恶臭味,并产生气泡,使所含蛋白质部分被破坏;在高温下,于130°C左右很快就会失效。而在冷冻条件下则比较稳定,在0℃条件下贮存6个月,其色、香、味等不会发生很大变化,对质量影响有限;在-2℃的冰箱中可保存1年,在-18°C冷冻状态下可保持几年,仍可正常食用。新鲜王浆有很强的吸氧能力,但在-18℃时不吸氧。说明鲜蜂皇浆中富含生物活性物质,对温度尤为敏感,不适用加热处理。
蜂皇浆中的生物活性物质极其娇贵,是极不稳定的天然成分。空气对蜂皇浆能起到氧化作用,水蒸气对其起水解作用,因此应尽量将蜂皇浆与空气和水蒸气隔绝。此外,光线对蜂皇浆起催化剂作用,可致其醛基、酮基发生还原,故贮藏蜂皇浆应避光、密闭、冷存。
蜂皇浆中有双折射特性物质存在,,而且相当稳定。将蜂皇浆置于偏振光显微镜下,可观察到淡黄色、蓝绿色、红色、绿色、蓝紫色的五色光彩。这种现象在其他蜂产品中都不存在,并且无论是冷藏蜂皇浆、暴露在空气中的蜂皇浆以及加热过的蜂皇浆,均能见到双折射现象,蜂皇浆的这一特性比较稳定。

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