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夏天收到起泡沫的蜂蜜是怎么回事

2018年03月29日 08时33分48秒 来源: 互联网
导读:在夏天,一些蜜友收到蜂蜜第一时间迫不及待的把蜂蜜瓶打开,结果一瞬间就会产生大量的泡沫,蜂蜜往外喷得到处都是,一瓶好好的蜂蜜损失“惨重”。那么为什么会有这种现

在夏天,一些蜜友收到蜂蜜第一时间迫不及待的把蜂蜜瓶打开,结果一瞬间就会产生大量的泡沫,蜂蜜往外喷得到处都是,一瓶好好的蜂蜜损失“惨重”。那么为什么会有这种现象呢?
我们首先熟悉一下蜂蜜的酿造的过程。蜜蜂把野外的多糖(花蜜或者是露蜜)变成单糖(也就是蜂蜜中主要的两种糖份,单脂葡萄糖和单脂果糖),这个过程也是一个复杂而缓慢的过程。最少要经过7至15天的时间,才能酿造成自然成熟的蜂蜜。当达到自然成熟了,蜂农就会把蜂蜜取下来。其实这个时候取下来的蜂蜜还在进行一个酿造的过程,这个时候是不需要蜜蜂参与的,纯天然蜂蜜中自带的酶类物质,继续发挥作用,对蜂蜜进一部的酿造,也就是说蜂蜜具有后熟性。
养蜂的朋友都知道,特别是在夏天取下来的蜂蜜,装到桶里去的时候,蜂蜜表面泡沫还不多,但过几天,再打开桶盖子的时候,会发现蜂蜜表面的泡沫增加了好多。
一、蜂蜜出现泡泡的条件
蜂蜜要产生大量的泡沫,需要的外界条件:1、外界的温度要比较高。2、要经过充分的晃动。
蜂蜜在温度高和充分晃动的作用下,蜂蜜中的活性酶不断的分解。加上蜂蜜里面气体的作用,所以在开瓶后,瓶中的蜂蜜,瞬间就会产生大量的泡沫,有的甚至会溢出。
综上所述在天气冷的时候这种情况出现较少。
夏天收到起泡沫的蜂蜜是怎么回事
二、蜂蜜出现气体的原因纯天然自然成熟的蜂蜜,本身就具有很强的抗菌作用,普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质------过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气,蜂蜜瓶中的气体就是这样产生的。
三、气泡和气体的真实加工过得蜂蜜都是经过加热浓缩的,里面的活性物质的活性降低了,所以基本不会有起沫的现象发生。(当然纯天然的蜂蜜并不见得一定会有气泡和气体。根据自身经验,六月份的新鲜蜂蜜中荆条蜜的气泡和气体比乌桕蜜要少。乌桕蜜的气体和气泡非常多)
所以,蜂蜜起沫并非是一件不好的事情,有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。要知道那泡是多么珍贵,那可是小蜜蜂的胃酶所产生的,对人体是有益的。
所以在夏天或者温度高的时候,收到蜂蜜后,第一件事是把蜂蜜静放一段时间,或者放冰箱冷藏两三小时再轻缓打开。
蜂蜜产生泡沫的多少,跟蜜源、季节的不同,这层泡沫有多有少,甚至可能会造成包装鼓胀。这并不是坏了,而是未经加工的原蜜的一种正常现象。一般来说,新蜜取出来一个月左右、每年春夏之交的时候,是泡沫最为丰富的时候。
夏天收到起泡沫的蜂蜜是怎么回事
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