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蜂花粉的作用与功效

“返砂”蜂蜜是掺假了吗?

2017年09月03日 20时18分03秒 来源: 互联网
导读:      进入冬季以来,王女士发现买来的蜂蜜出现了“返砂”现象,硬得用筷子戳都费劲。于是她认为自己买到了掺糖的假蜂蜜。其实,王女士的认识是一种错觉,“返

 
    进入冬季以来,王女士发现买来的蜂蜜出现了“返砂”现象,硬得用筷子戳都费劲。于是她认为自己买到了掺糖的假蜂蜜。其实,王女士的认识是一种错觉,“返砂”的蜂蜜没有掺假,也是好蜜,其营养价值并无明显改变。
   
我们知道,任何蜂蜜最初被蜂农获得时均呈现为液态,只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为粘稠态或固态,这是蜂蜜发生的物理变化,这种现象就是“返砂”,也就是结晶。
“返砂”蜂蜜是掺假了吗?
      据专家介绍,蜂蜜在5℃-15℃之间最容易结晶,若低于此温度,由于蜂蜜的粘稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。因此我们在保存蜂蜜的过程中,就要控制好温度,以延缓蜂蜜结晶的进程。
 
      此外,蜂蜜结晶也是种子休眠期的反应。花蜜是花蕊形成的,经过蜜蜂的采集酿造,蜜蜂唾液中的酶素与花蜜产生水解反应,将花蜜中的蔗糖转变为蜂蜜中的葡萄糖和果糖,同时使蜂蜜成为一种酸性物质,让细菌不能生存。由于种子与花蜜都来自植物的生殖器官,使得蜂蜜也带有种子休眠期长短的特性,所以蜂蜜的结晶与蜂蜜的种类有密切的关系。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜不易结晶;而油菜蜜、椴树蜜就易于结晶。作为种子休眠期的反应,蜂蜜结晶自然是一种物理变化,属正常现象,对蜂蜜质量本身不会有影响,可正常食用。
“返砂”蜂蜜是掺假了吗?
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼    全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上层,这种半结晶的蜂蜜含水量相应增加,因此这种蜂蜜不宜长期保存,应及时食用。(京郊日报)▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼蜂产品推荐 
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