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纯天然蜂蜜为什么更容易结晶?

2018年06月03日 14时09分56秒 来源: 互联网
导读:结晶是蜂蜜的天然属性,只要是蜂蜜就没有不结晶的,只是条件适不适合。很多人认为,结晶的蜂蜜是假蜜,是因为加入了糖。这是误解,加入糖的蜂蜜反而不易结晶。结晶,并

结晶是蜂蜜的天然属性,只要是蜂蜜就没有不结晶的,只是条件适不适合。很多人认为,结晶的蜂蜜是假蜜,是因为加入了糖。这是误解,加入糖的蜂蜜反而不易结晶。结晶,并不影响蜂蜜的质量。结晶部分的蜂蜜比不结晶部分,品质更优。  蜂蜜的糖分主要是葡萄糖、果糖和少量的蔗糖。蜂蜜的结晶主要是葡萄糖结晶,不同的蜜种,葡萄糖和果糖的比例不同,结晶难易也不同。葡萄糖含量较多的就易结晶,比如椴树蜜、油菜蜜、向日葵蜜和荆条蜜;而果糖含量较高的,就不易结晶,比如洋槐蜜、枣花蜜等。  蜂蜜的结晶还和水分含量、外界温度有关。多数蜂蜜在13~14摄氏度环境中最易结晶,而水分越低的浓稠蜂蜜越易结晶。天然成熟蜜符合了水分低,糖分高的特点,所以,同样是洋槐蜜,天然成熟的就易结晶。  多数人对结晶蜜有误解,所以,浓缩蜜企业都会在加工蜂蜜时,破坏其结晶核,防止其结晶,这是浓缩蜜虽也浓稠却不易结晶的原因。  蜂蜜结晶其他解释:  蜂蜜放置一段时间后,会因为温度,湿度的改变而在容器底部或整个容器内形成白色或浅琥珀色半固体,这种现象称为蜂蜜的结晶.影响蜂蜜结晶的因素有如下几种:  1.气温,湿度:蜂蜜在气温降低,存放温度在1——20摄氏度,湿度改变时最容易结晶;温度高时则不易结晶,温度降到一定程度因分子结构稳定,则结晶速度又减慢.  2.蜜种,浓度:蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同,结晶的快慢,状态(整瓶,半瓶结晶;结晶体细腻或粗糙)也都不同,高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬.  3.容器:当容器内有前次蜂蜜残留时,蜂蜜中的结晶分子易促进结晶;而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象.
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