导读：介绍了油菜花粉的营养成分、营养成分的提取和保健作用，概括了破壁油菜花粉与为破壁花粉营养成分的提取和保健作用的研究。总结了近年来油菜花粉在食品方面的应用。

油菜花粉研究进展

冯慧，焦士蓉*，唐远谋，唐鹏程，刘佳

西华大学生物工程学院 （成都 610039）

摘 要：介绍了油菜花粉的营养成分、营养成分的提取和保健作用，概括了破壁油菜花粉与为破壁花粉营养成分的提取和保健作用的研究。总结了近年来油菜花粉在食品方面的应用。为油菜花粉的进一步的开发利用提供科学依据。

关键词：油菜花粉；营养成分；提取；保健作用；应用

Advance Studying Of Rape Pollen

Feng Hui ,Jiao Shi-rong*, Tang Yuan-mou, Tang Peng-cheng, Liu Jia

School of Bioengineering of Xihua University (Chengdu 610039)

Abstract：The nutrient component,the extraction of nutrient component and health maintenance effi cacywere introduced.Generalized the research of the extraction of nutrient component and health maintenanceeffi cacy from broken wall of rape pollen and rape pollen. Summed up recently the applications of rapepollen in the food fi eld. For the further development of rape pollen providing scientific

Keywords：rape pollen；nutrient；extraction ；health maintenance effi cacy；applications

花粉(pollen)是植物有性繁殖的雄性配子体，是植物繁衍后代的“精子”，含有多种维生素、酶、微量元素、生物活性物质等多种人体所必需的营养成分，具低脂肪、高蛋白等特点，被人们誉为“微型营养库”[1]。

蜂花粉是蜜蜂采集植物的花粉，再经蜜蜂加工而成的花粉团状物，蜜蜂在采集花粉的过程中加入了一些花蜜和分泌物[2]。蜂花粉内含有许多的生物活性物质如酚类、类黄酮、脂类、蛋白质、维生素、微量元素等，为人体消耗提供潜在能量来源和功能性物质来源。被人们认为是天然的健康食品，因此有“浓缩的营养库之称”。具有抗氧化和清除自由基、抗衰老、保肝利肝、提高免疫力等功效。蜂花粉作为功能性食品并应用于医药领域已备受人们关注[3]。

花粉来自于蜜源植物和专门的粉源植物。目前在食品中应用最广泛的是蜂花粉，而我国蜂花粉主要来自蜜源植物，如油菜、紫云英、向日葵和荞麦等，这些蜜源植物泌蜜量大，又具有丰富的花粉。油菜为我国大面积种植的农业经济作物，粉源广，油菜花粉占我国花粉总体贸易量的1/3[4-5]。因此对近年来油菜花粉营养成分、保健功能及在食品中的应用发展做一概述有其必要性，也为油菜花粉的进一步开发利用提供科学依据。

1、油菜花粉营养成分及保健作用

油菜花粉所含营养成分丰富，不仅含有人体所需的糖类、氨基酸、脂肪酸、微量元素维生素等还含有丰富的黄酮类化合物、酶类等其它生物活性物质。这些营养成分有其一定的保健作用。因此油菜花粉作为保健食品已备受人们关注。

1.1.2糖类化合物

油菜蜂花粉所含的碳水化合物(平均值)一般占花粉干重的35%以上，不同产地的花粉含量不同[6]。其中所含的糖类物质大多为葡萄糖、果糖和二糖(蔗糖、麦芽糖)还含有少量的半纤维素和纤维素。其中葡萄糖为花粉干重的7.4%，果糖为11.7%，二糖为3.4%，总糖为31%，半纤维素为7.2%、纤维素0.52%[7-9]。

1.1.1糖类化合物的提取

近年来对油菜花粉多糖的提取多采用水浸提法，再由有机溶剂沉淀、脱水、干燥得到粗的多糖，杨小萍等[10]对油菜花粉提取工艺条件的研究中发现温度对多糖的得率影响最大,其次是提取时间、次数，料液比的影响最小。并得到油菜花粉多糖提取的最优条件为1︰4的料液比，90℃水浴条件下，浸提4次，每次浸提4h，其中水溶性多糖提取率达1.45%。也有报道发现花粉多糖的提取可以采用酶法、微生物法、超声波法，这些方法的目的是让花粉的细胞壁得到破解，使壁内的多糖溶解出来，从而再利用水对多糖进行提取，这样提取率将有很大的提高，研究发现经破壁的花粉，提取的多糖比未破壁的提高约60%[8]。