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蜂蜜的成分，蜂蜜的成分是什么，蜂蜜里有什么，蜂蜜是由什么构成的？

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2016年03月23日 00时19分46秒来源：互联网

导读：蜂蜜的成分比较复杂，现已从中检测出180余种不同的物质。不同来源、不同品种的蜂蜜，其所含成分有所差异；即使同一来源或者同一种蜂蜜，受各种因素影响，其成分也有少量差别。

胶体物质：蜂蜜中的胶体物质是分散在蜂蜜中的大分子或小分子集合体，一般不容易被过滤或沉淀出来，是介于真溶液和悬浮物质之间的中间物。蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成的，决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和顔色。浅色蜂蜜胶体物质含量在0.2%左右，而深色蜂蜜含量达1%。

其他成分：每100克蜂蜜中含有1200〜1500微克乙酰胆碱，因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳，振奋精神。蜂蜜中还含有0.1%〜0.4%的抑菌素，从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用，只是蜂蜜中的抑菌素不稳定，遇到热和光便会相应地降低活力。国外研究分析了 12种蜂蜜，证实11种蜂蜜中含有松属素类黄酮物质。法国学者在44份向日葵蜜样中，鉴定出11种酚和5种类黄酮，向曰葵蜜的类黄酮平均含量为35毫克/千克，刺槐和向曰葵蜂蜜中黄酮类物质含量最大。德国学者分析了个蜂蜜样品，全部含有甘油，证实79%的蜂蜜中甘油含量大于200毫克/千克。蜂蜜中还含有微量的色素、激素等其他有效物质。色素主要由胡萝卜素、叶绿素及其衍生物组成。

不同品种蜂蜜的成分比较蜂蜜品种的划分是以所采花蜜为依据的，蜜蜂采集什么花蜜就酿制成什么品种的蜂蜜。蜂蜜的品种比较多，我国能形成商品的蜂蜜有35种以上。不同的蜂蜜品种其成分含量亦不同，现就我国常见的26种蜂蜜的主要成分列表，如下表所示。

品种	葡萄糖 (%)	果糖 (%)	蔗糖 (%)	粗蛋白质 (%)	水分 (%)	灰分 (%)	酸度	酶值
剌槐	30.12	44.73	2.31	0.23	17.00	0.03	1.55	13.90
紫云英	35.37	39.75	3.54	0.20	18.13	0.05	——	——
油菜	34.25	42.20	3.36	0.22	18.31	0.04	——	——
椴树	35.26	37.03	1.89	0.29	19.55	0.20	——	——
荞麦	31.10	43.91	——	1.26	22.10	0.04	——	——
棉花	38.97	42.90	0.70	0.40	14.63	0.08	——	——
紫苜蓿	36.82	39.40	2.82	0.43	17.00	0.05	——	——
枣花	33.81	42.42	2.97	0.54	16.40	0.26	2.85	23.80
荆条	32.93	41.38	4.05	0.29	17.60	0.04	2.13	17.90
苕子	32.10	42.24	3.31	0.19	17.60	0.02	1.46	10.10
向日葵	29.82	42.31	3.02	0.14	19.20	0.06	0.59	10,.90
草木樨	32.07	43.95	3.05	0.25	17.90	0.13	1.59	17.90
乌桕	33.48	37.86	4.40	0.42	22.00	0.06	0.99	8.30
荔枝	35.03	41.38	1.73	0.31	18.40	0.07	1.59	——
桉树	31.11	42.40	3.83	0.22	19.0	0.10	0.79	17.9
芝麻	33.00	37.60	——	0.27	20.50	0.08	——	——
胡枝子	29.40	41.54	3.69	0.20	19.0	0.06	0.79	10.9
柑橘	28.56	43.62	3.88	0.20	19.0	0.04	0.97	13.9
白刺花	32.1	34.00	1.50	0.16	20.60	0.12	3.45	29.10
野坝子	39.98	34.35	1.09	0.21	18.80	0.09	1.20	8.3
野桂花	32.35	44.71	1.14	0.24	19.00	0.08	2.09	——
老瓜头	35.02	35.81	2.63	0.58	15.80	0.17	2.09	——
毛水苏	35.06	41.69	1.22	0.14	19.00	0.07	——	8.30
党参	33.90	40.70	4.30	0.67	20.20	0.19	3.90	15.0
鹅掌柴	30.13	44.41	2.27	0.19	20.50	0.02	1.59	6.50
甘露蜜	55.87	65.89	5.27	——	16.01	1.29	——	——