导读：蜂蜜的种类繁多，成分也十分复杂，不同品种的蜂蜜其成分也不同，即使是同一品种的蜂蜜，来自不同的地区，受不同气候条件、土壤性质以及养蜂技术水平等诸多因素的影响也

蜂蜜的种类繁多，成分也十分复杂，不同品种的蜂蜜其成分也不同，即使是同一品种的蜂蜜，来自不同的地区，受不同气候条件、土壤性质以及养蜂技术水平等诸多因素的影响也会有所不同。但蜂蜜中的主要成分大体上是相同的，蜂蜜是糖类的过饱和溶液，其中主要是糖分和水分，此外还有酸类、酶类、矿物质、维生素及其他一些物质。根据测定蜂蜜中所含有的各种物质有180多种。

 

(1)糖类

 蜂蜜的主要成分是糖类，约占蜂蜜成分的70%——80%，蜂蜜中的糖分又以单糖为主，即葡萄糖和果糖，约占总糖量的80%——90%。其次是双糖，双糖中蔗糖约占5%——10%，蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，含有180多种不同物质 ，主要成分是葡萄糖和果糖，它占蜂蜜总量的四分之三以上，其中有单糖、双糖和多糖，但这些糖分的含量比例对于各种蜂蜜来说，都有一个一致性的特征，就是果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85％～95%，而目前几乎在大多数蜂蜜种类中，主旋糖都占优势，各种蜂蜜中的蔗糖和麦芽糖含量很少，约在百分之几的范围内。

(2)水分 

蜂蜜的中水分主要来自花蜜，水分含量的多少也是衡量蜂蜜是否成熟的标志，它对蜂蜜的储存，结晶和粘稠度影响较大。通常情况下，蜂蜜中的水分含量一般不超过20%。在常温条件下，含水量超过25%的蜂蜜容易发酵变质。

(3)酸类 

蜂蜜的酸类包括有机酸、无机酸和氨基酸。有机酸的含量一般占蜂蜜质量的0.1%，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，蜂蜜中的氨基酸大约有17种之多，PH值为4——5，所以蜂蜜呈酸性。

(4)酶类 

蜂蜜中所含有的酶主要是转化酶和淀粉酶，其次是葡萄糖氧化酶，过氧化氢酶，磷酸酶。此外，还有还原酶、类蛋白酶和脂酶等，这些酶主要来自蜜蜂分泌的腺体。酶对热不稳定，随着存放时间的延长而逐渐降低，所以酶的活性高低，可以衡量蜂蜜的新鲜度和成熟度。

(5)矿物质 

蜂蜜中的矿物质含量与人体血液中的含量和种类十分相近，但不同品种或不同地区采集的同一品种蜂蜜中矿物质含量差异较大，这主要与植物和不同地区植物生长的土壤有关，蜂蜜中矿物质含量一般为0.02%——0.01%，主要有铁、钙、磷、硅、镁、锰、铜、钠、钾等，这些矿物质主要来自花蜜。

(6)维生素 

蜂蜜富含各种维生素，主要来源于蜂蜜中的花粉，少量来自蜂蜜。蜂蜜中的维生素主要以B族为主，其次是维生素C。常见的维生素有硫胺素(B1)核黄素(B2)，泛酸(B5)，吡多醇(B6)，烟酸(PP)，叶酸(BC)抗坏血酸(C)，以及生物素(H)，生育酚(E)和抗出血维生素(K)。由于蜂蜜呈酸性，所以蜂蜜中的维生素很少被破坏，一般在加工过程中会损失一部分维生素。

(7)氨基酸

蜂蜜中含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸等，某些蜂蜜中还含有胱氨酸。

(8)其他物质 

蜂蜜中还含有少量蛋白质，芳香物质，色素，花粉，糖醇类和生物活性物质。

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