购买蜂蜜
假蜂蜜为何泛滥?造假易,检测难!
导读:近年来,蜂蜜市场鱼龙混杂,掺假造假的事件不断被曝出。蜂蜜造假最常用的方法是添加蔗糖和高果糖浆等糖类,这些糖来自于甘蔗和玉米等碳四植物,而蜜蜂采集的花粉来自于
近年来,蜂蜜市场鱼龙混杂,掺假造假的事件不断被曝出。蜂蜜造假最常用的方法是添加蔗糖和高果糖浆等糖类,这些糖来自于甘蔗和玉米等碳四植物,而蜜蜂采集的花粉来自于碳三植物。这两类植物产生的糖中C13同位素的比例不一样。理论上可用碳四植物糖的同位素检测方法确定蜂蜜的“真假”。但麻烦在于,不同的蜂蜜,差异实在太大,C13同位素偏移的范围也很大,很难准确判断真假。
有了碳四检测法,一些不良商家便开始改为添加碳三糖。常见的大米就是碳三植物,如果在蜂蜜中掺入大米糖浆,碳四检测就无能为力了。不过,使用的大米糖浆目前可以用高效液相色谱质谱联用(LC-MS)仪来检测。此外,甜菜也是碳三植物,如果把甜菜糖浆水解转化成葡萄糖和果糖,即便同时使用碳四检测和LC-MS仪检测,都无法辨别是否掺假……
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