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瓶装蜂蜜的操作要求-玻璃瓶的选择与清洗

2016年08月27日 23时28分44秒 来源: 互联网
导读:关于瓶装蜂蜜的操作要求-玻璃瓶的选择与清洗介绍。

玻璃瓶的选择与清洗 
瓶装蜂蜜的首先材料是玻璃瓶,不建议使用马口铁和塑料材料,因为用玻璃瓶包装蜂蜜有以下优点。 
(1) 玻璃瓶化学性质稳定,和一般食品不发生作用,能保存蜂蜜的原有风味,而且清洁卫生。 
(2) 玻璃瓶透明,便于消费者观察到内装蜂蜜,以供选择。 
(3) 玻璃瓶可以多次重复使用。 
玻璃瓶在使用煎需要彻底清洗,清洗要求如下。 
玻璃(瓶)壁上的油脂和污物过去常采用具有毛刷的机械刷洗,现在则常用高压水洗,有利于清洁卫生。水能与多种污物起作用,使污物吸水膨胀,有利于脱离玻璃壁。为此,清洗时首先用水浸泡,如用热水效果更好,而后再用高压水冲击瓶壁,将更有利于清除污物。故清洗机除只采用喷洗法外也常釆用浸洗和喷洗相结合的清洗方式。 
清洗时常需要使用洗涤剂才能有效地将某些污物和油污清洗干净。回收的旧瓶常粘有食品碎屑和油脂,则需用2%~3%的氢氧化钠溶液,在40~50℃温度下浸泡5~10min,这不但可以将脂肪洗净,同时还能将贴商标的胶水洗去,使瓶的内外都很清洁,碱液浓度有时高达5%;若是浅色新瓶,因油污较少,浓度可以低些,可用1%氢氧化钠溶液。此外还可采用无水碳酸钠和磷酸氢钠等,也可用合成洗涤剂。 
最理想的洗涤剂是既要求能去油污,又要求能中和酸性,洗净有机物和无机物并消灭微生物。目前,还没有一种洗涤剂能满足上述全部要求,故最好能采用混合洗涤剂液,其中主要成分应为1%~3%氢氧化钠。有人认为采用70℃的3%~4%氢氧化钠、1.5%磷酸三钠和2%~2.5%水玻璃组合而成的混合液浸洗8~10min效果极好。 
也有人采用漂白粉水溶液进行清洗以提高杀菌力。工业用漂白粉中含有25%~30%有效氯,使用时可先将1份漂白粉和2份水充分混合成浓浆,再加5~6份水搅拌,静置24h后取上层透明的绿色溶液,依所需浓度配制成溶液,其反应如下: 
CaOCl2+H2O→Ca(OH)2↓+Cl2 
氯气通过氧化反应或直接和细胞蛋白质结合而将微生物杀死。温度、pH和有机物质将影响其消毒效果。 
根据卡冈和瓦斯拉夫斯基研究所得的结果,氯溶液对玻璃瓶消毒效果见下表。试验还发现消毒1000只1OOOg瓶装玻璃瓶有效氯的消耗量为40g,而漂白粉需要160~170g。 
玻璃瓶氣液消毒与清水冲洗后的微生物残留量对比 单位:菌数/瓶
洗净的玻璃瓶常需再用90~100℃热水进行短时冲洗,以除去碱液并进行补充消毒。补充消毒可用蒸汽。蒸汽消毒效果不如热水,因为后者除杀菌外还能洗去仍然附着的微生物。玻璃瓶一般在101.4~406kPa/m2的压力下用45~95℃热水冲洗10-90s后就能使微生物数显著减少;如在253~304kPa/m2压力下用65~85℃热水冲洗2次,每次各25s,则微生物数从每瓶几千万个下降到200~300个。 
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