蜂皇浆的理化性质
2016年07月25日 21时20分09秒 来源： 互联网
导读：新鲜的蜂皇浆呈乳白色或浅黄色，有些王浆呈微红色，颜色深浅的差别主要取决于蜜粉源。
1.外观
新鲜的蜂皇浆呈乳白色或浅黄色，有些王浆呈微红色，颜色深浅的差别主要取决于蜜粉源。产浆期蜜粉源植物的花粉色重，如荞麦、桉树、油花椒等蜜粉源，此时生产的蜂皇浆呈微红色；而在油菜、洋槐、枣树、荆条、紫云英、椴树花期生产的蜂皇浆则呈乳白色或浅黄色。
2.状态
新鲜蜂皇浆为黏稠的浆状物，半流体状态，手感细腻、微黏,手工取浆生产的蜂皇浆在未加工前呈朵块状，有光泽感，主体颜色由乳白至微黄，无气泡，无杂质。
3.滋味
新鲜王浆具有酚与酸的气味和王浆特有的香气，有较浓的辛辣味，微甜。
4.溶解性
蜂皇浆不溶于氯仿；部分溶于水，在水中形成悬浊液；在高浓度酒精中部分溶解，并产生蛋白质沉淀；在浓盐酸及浓碱中全部溶解。
5.pH
新鲜王浆的pH为3.5~4.0,呈弱酸性。
6.相对密度
相对密度约为1.1。
7.稳定性
蜂皇浆在低温下性质稳定，在4℃贮存时，1个月不发生变质，在-18℃下冷冻保存时，可持续2年不变质，营养成分损失较少。研究表明,鲜王桨在常温下有很强的吸氧性，在-18℃时吸氧性几乎消失，这表明，蜂皇浆须在低温条件下保存，有利于活性成分的保留。
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