如何识别假蜂蜜

蜂蜜造假工艺高，高尖机器“捉鬼”

在江苏省出入境检验检疫局动植物与食品检测中心，记者看到有十多种进口和国产的蜂蜜等待“验身”，工作人员告诉记者，蜂蜜本身口味是甜的，一些投机者就有了钻空子的空间，他们会用各种糖浆、蔗糖、甜菜糖等对蜂蜜进行勾兑，来赚取最大利润。

江苏出入境检验检疫局卫生与食品检验监督处副处长郑欣表示，只要是进口的蜂蜜，都会送到江苏出入境检验检疫局的重点实验室进行监测，并非进口蜂蜜就一定合格，不少蜂蜜都因成分问题被打回原产国。

专家告诉记者，蜂蜜中的成分除了葡萄糖和果糖外，还有多种氨基酸、维生素和一些人体需要的微量元素，营养丰富。一些掺了糖浆的蜂蜜吃了之后虽然对人体没有害处，但大大降低了营养成分。

在现场，工作人员拿出三款真假掺杂的蜂蜜来给记者品尝，品尝下来，光从口感上没有发现任何不对劲的地方。专家告诉记者，现在造假的工艺很高，糖浆在掺入蜂蜜之后，由于糖的组成和蜂蜜极为相似，很难通过单一仪器进行鉴别检测。

江苏省检验检疫部门开发出了一系列灵敏、准确、有效的识别蜂蜜掺假方法。比如在对蜂蜜造假时，为了使糖浆中的各种糖的比例更接近蜂蜜，通常会在糖浆中加入酶，而这种酶在天然蜂蜜中是不存在的，在检验过程中，工作人员可以通过一些技术手段判定蜂蜜中是否加过酶，进而判断蜂蜜是否掺假。

江苏省检验检疫局杨丽花做蜂蜜鉴别真假的工作已经有20多年的时间了，她光凭口尝，就能够辨别出蜂蜜的真假。杨丽花说，其实真假蜂蜜尝起来味道很细微，不容易辨别真假，但也有一些窍门的，用眼睛、鼻子和嘴巴就能分辨好坏。拿南京人喜欢喝的槐花蜜来说， 首先要“看”，蜂蜜一般都不是透明的，有浑浊感。把瓶子倒过来，蜂蜜流下的速度越慢越好。买回家后把蜂蜜滴在卫生纸上，如果渗入纸内的水分面积较大，则表明质量不好。此外，不必过多关注于蜂蜜的颜色。以槐花蜜为例，由于蜜蜂采蜜时不可能只采槐花，水白色的纯正槐花蜜很难见到，市场上槐花蜜微黄是正常的。

闻味和品尝也是辨别蜂蜜的重要手段。纯蜂蜜具有天然花香味道，没有花香味、只有香精味的可断定是假蜂蜜。不过如果有的蜂蜜闻起来有股焦味，极有可能是加工时加热过高的缘故，不能就此断定是假蜜。此外，在尝蜂蜜时，芳香、甜润的蜂蜜质量较好，而掺假蜂蜜仅有很浓的甜味或糖水味。

杨丽花说，对一些价格廉价的蜂蜜要谨慎。目前市场上最低档的纯蜂蜜每斤出厂价也得七八元，加上包装费、人工费、运费，以及经销商和超市提成，每斤纯蜂蜜的成本至少也要十几块钱。