【名称】蜂蜜的包装、贮存和运输 
      蜂蜜采收后，在酶的作用下蜂蜜中的蔗糖继续转化。但若贮藏、运输不当，在干燥环境中蜂蜜的含水量会降低，反之会增加；温度偏高加快羟甲基糠醛的产生，色泽加深；在微生物的作用下会发酵、变酸等，发酵蜂蜜产生的二氧化碳气体，易胀裂封闭的贮蜜容器，甚至引起爆炸；蜂蜜还吸收异味。此外，蜂蜜属弱酸性食品，易与金属发生化学反应，造成蜂蜜被金属污染；蜂蜜的密度大，易渗透，在贮存和运输过程中易造成损耗。 

      1．蜂蜜容器      一般采用内涂防酸食品涂料的黑皮铁桶，少数交通不便的地区可用食品级塑料桶，有条件的也可用合金铝或氧化铝桶，桶身标明“蜂蜜专用桶”。大型蜂蜜收购、销售或蜂蜜加工企业库存蜂蜜可用不锈钢制成的大容器罐，或密封的贮蜜池贮存，小型企业或养蜂场可用陶制的大缸加盖密封贮存蜂蜜。其他容器均不宜用于盛装蜂蜜。 
      2．蜂蜜专用桶的使用      蜂蜜专用桶不得挪做他用，使用的蜂蜜专用桶应无破损及桶内表面食品漆完好，在装入蜂蜜前，要彻底清洗并晾干。 
蜜桶装蜜的量以桶容积的80%为宜，以防在运输时发生渗溢，或受热蜜桶膨胀或爆裂。蜂蜜装桶完毕后，应旋紧桶盖，并在桶身贴上标签，注明蜜种、波美浓度、皮重、毛重、产地、收购地点和生产蜂场等。 

      1．贮蜜仓库要求      蜂蜜贮存应设专用库。专用仓库要具备阴凉、干燥、通风等条件。库温最好保持在10℃以下，最高不超过20℃。库内相对湿度不超过75%。 
      2．存放蜂蜜要求      蜂蜜不得露天存放，也不能与有异味（油漆、煤油等化工产品）、有毒（农药等）、腐蚀性（化肥、石灰、酸、硝等）、有污染的物品（废品、畜产品等）存放在一起。 
      3．减少金属污染      除了在蜂蜜装桶前认真检查蜜桶外，应尽可能缩短蜂蜜在铁桶中贮存的时间。有条件的蜂蜜主要产销区或大型的蜂蜜加工销售企业，最好修建贮蜜池。 

      1．运输工具的准备      运输蜂蜜主要使用火车（含集装箱）、汽车和船等。凡装运过有毒、有异味、有腐蚀性物质的运输工具必须认真彻底清洗消毒，而且蜂蜜不得与上述物质同车运输。 
      2．发运前的检查      在蜂蜜装运前，应对蜜桶作最后一次检查。要求桶盖旋紧、标签贴牢、标注清楚、蜜桶无渗漏，装垛稳当，不松散碰撞。 
      3．运输途中的管理      蜂蜜在运输过程中，应苫好、垫好，避免日晒雨淋，尽可能缩短运输时间。