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粉末蜂蜜的加工技术

2019年03月26日 13时46分38秒 来源: 互联网
导读:由于蜂蜜的粘稠性很强,很难干燥,而且干燥后的制品吸湿性很强,使用不便,因此,为了将蜂蜜或含蜂蜜食品粉末化,必须在其中添加DE1-5的蜡质玉米淀粉,然后用喷雾干燥使之

由于蜂蜜的粘稠性很强,很难干燥,而且干燥后的制品吸湿性很强,使用不便,因此,为了将蜂蜜或含蜂蜜食品粉末化,必须在其中添加DE1-5的蜡质玉米淀粉,然后用喷雾干燥使之粉末化后,密封包装,制成蜂蜜或含蜂蜜粉末食品。先制DE1-5的酶糖化蜡质玉米淀粉。调整25%-35%蜡质玉米淀粉悬浮液,然后在悬浮液中添加耐热性α-淀粉酶,在95℃的温度中使之糖化,进一步反应后加碳、过滤、精制,得到DE1-5的蜡质玉米淀粉。然后称取500克蜂蜜,在其中添加600克DE1-5的蜡质玉米淀粉,混合后加水调整到喷雾干燥的最适浓度(干物质含量20-25w/w%),然后在送风温度140-150℃、排风温度90-95℃条件下喷雾干燥,得到干燥粉末。这种粉末溶解性良好,但长时间放置会潮解。在粉末制品中添加少量果糖,用铝箔复合薄膜包装,每包6-8克,密封后放置6个月,粉末状态良好,而且溶解性没有什么变化。

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