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为什么我们家的蜂蜜会变酸?

2016年09月13日 10时24分26秒 来源: 互联网
导读:蜂蜜在长时间的存放情况下或者保存不当等都可能使蜂蜜变酸,为什么蜂蜜会变酸了,蜂蜜变酸了还可以喝吗?在网上这样关于蜂蜜变酸的问题真的是太多了。今天就把蜂蜜为什

蜂蜜在长时间的存放情况下或者保存不当等都可能使蜂蜜变酸,为什么蜂蜜会变酸了,蜂蜜变酸了还可以喝吗?在网上这样关于蜂蜜变酸的问题真的是太多了。今天就把蜂蜜为什么会变酸的原因向大家总结下。首先解释一下蜂蜜为什么会变酸,蜂蜜变酸的主要原因是蜂蜜当中有了酵母菌,大量的酵母菌把蜂蜜分解吸收成一种酸性的物质,慢慢的蜂蜜有了一股的酸味,蜂蜜变酸其实就是我们经常说的蜂蜜发酵了。这就有一个矛盾了,蜂蜜怎么会发酵,蜂蜜不是可以永不变质的吗?怎么还是会酸呢?其实在正常的情况下,这些酵母菌不会繁殖,因为蜂蜜是糖的过饱和溶液,含水量很低,不利于酵母菌的生长。那么普通蜂蜜为什么发酵变酸呢?其主要的原因就是水分,蜂蜜的含水量大,比如蜂蜜是未成熟蜂蜜,波美度很低,含水量大,利于细菌的繁殖,遇到合适的温度环境,就会大量繁殖,使蜂蜜变酸。因此,购买蜂蜜时一定要购买成熟蜂蜜,含水量低,品质好,不易发酵变酸。
还有的人说了,我买的蜂蜜波美度不低,但是也变酸了是怎么回事。出现这种原因往往是保存蜂蜜不当,比如没有密封保存,蜂蜜吸收空气中的水分,导致水分增加,给发酵创造了条件;还有就是保存过程中取食蜂蜜的时候,沾到生水。
所以这就需要注意几个问题:
1、购买蜂蜜要是成熟蜜,不利于酵母菌生长,是不容易发酵变酸的,至少保存两年不会有任何问题,如果是低度蜜通常一年内就应该喝完,不然到第二年天气慢慢变暖低度蜜很容易变酸发酵;
为什么我们家的蜂蜜会变酸?
2、蜂蜜要密封保存,因为蜂蜜长期暴露于空气中的话,会吸收空气中的水分,使蜂蜜的波美度降低,水分增加,利于酵母菌繁殖。
3、取食蜂蜜的过程中不要让蜂蜜蘸入生水。
蜂蜜变酸的原因就是以上几点了,那变酸了还能不能喝了?通常大家买蜂蜜喝的会很快,所以这块不需要太顾及,如果时间放的过长,比如忘记喝了,放了一两年没喝,打开瓶子后闻下气味,如果有非常大的酸味且有发酵的类似酒的味道就不要喝了,轻微的没有什么问题,另外有的蜂蜜自身就是酸酸甜甜的,这种酸酸的好味道要和蜂蜜发酵变酸区分开来。
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