导读：蜂蜜的营养成分有 180 多种,是营养成分非常复杂的一种物质,包含的成分主要有：　　(1)碳水化合物。蜂蜜中的糖主要是单糖(葡萄糖和果糖),还有少量的棉籽麦芽糖等,总糖的含量

蜂蜜的营养成分有 180 多种,是营养成分非常复杂的一种物质,包含的成分主要有：　　(1)碳水化合物。蜂蜜中的糖主要是单糖(葡萄糖和果糖),还有少量的棉籽麦芽糖等,总糖的含量占蜂蜜干物质的 95%以上。 蜂蜜中的单糖与普通的蔗糖相比具有明显的优越性,纯的蔗糖能量较高,而蜂蜜中的葡糖糖和果糖能够直接被人体肠壁细胞吸收利用,更适合于老年人、幼儿以及妇女。　　(2)维生素。 蜂蜜中含有多种维生素,含量最多的是 B族维生素含量为 300-400μg/ 100g。 其中 VB1 、VB2、 VB5 和VB6 含量分别为：2. 1~9. 1μg/ 100g、、35. 0~145. 0μg/ 100g、25. 0~190. 0μg/ 100g、 227. 0~480. 0μg/ 100g。　　(3)酸类物质。蜂蜜中酸类物质种类丰富,酸的存在使蜂蜜的酸度较高,正常蜂蜜酸度在3 以下,最多不超过 4。 酸的存在对蜂蜜口感和风味的调整作用很大。蜂蜜中的酸分为无机酸和有机酸。 无机酸主要有硼酸、磷酸、盐酸和碳酸等。 有机酸主要有乙酸、丁酸、甲酸、葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸和氨基酸等。 蜂蜜中的氨基酸主要是精氨酸、组氨酸和苏氨酸等 17 种氨基酸,氨基酸含量为 0.1%~0.78%。　　(4)矿物质。 蜂蜜中含有多种矿物质,但含量不高。 如有益身心的钾、强健骨骼的钙、对大脑有好处的磷、具有镇静作用的镁、补血的铁、铜等。　　(5)酶类。 蜂蜜中含有蔗糖酶、还原酶、淀粉酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶等多种酶类物质,是蜜蜂在酿蜜过程中添加到蜂蜜中去的。 酶类使蜂蜜具有一些特殊的生理功能。 其中超氧化物歧化酶(SOD)是一种富含金属离子的具有生物活性的蛋白质,是氧自由基清除剂,具有延缓衰老的功能。