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蜂蜜常温下久放不变质原因

2019年05月23日 22时34分22秒 来源: 互联网
导读: 天然成熟蜂蜜的抗菌机理主要由以下几个方面:(1)渗透性。天然成熟蜂蜜含水量只有18%左右,是一种饱和的高糖高渗溶液,许多微生物在这种环境中不仅无法获得自己生存所需

天然成熟蜂蜜的抗菌机理主要由以下几个方面:(1)渗透性。天然成熟蜂蜜含水量只有18%左右,是一种饱和的高糖高渗溶液,许多微生物在这种环境中不仅无法获得自己生存所需的水分,而且其自身细胞中的水分也会在渗透压的作用下流失,所以,细菌是根本无法在蜂蜜或由蜂蜜处理过的物体中正常存活的。(2)过氧化氢。蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶,当它于其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。而过氧化氢是蜂蜜酿造过程中高水分‘低渗透压阶段防腐的勇士。(3)酸度。蜂蜜的PH值一般为3.2~4.5,而一般细菌繁殖适宜的PH值在7.2~7.4,所以,蜂蜜中偏酸性的环境可以有效地抑制和预防多种病原菌的生长繁殖。除以上三种抗菌机制外,蜂蜜中所含的类黄酮、溶菌酶、萜烯类物质和苯甲醇等成分,尽管含量不多,但同样具有一定抗菌作用。

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