导读：许多爱喝蜂蜜的小伙伴常会听到人说，蜂蜜的“生”和 "熟”、蜂蜜怎么会结晶等等这些问题。下面我会针对这些问题做一一解答！ 1、蜂蜜的“生”和 "熟”  

许多爱喝蜂蜜的小伙伴常会听到人说，蜂蜜的“生”和"熟”、蜂蜜怎么会结晶等等这些问题。下面我会针对这些问题做一一解答！

1、蜂蜜的“生”和"熟”

 

蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分！这里的“成熟”“未成熟”与一般概念上的“生”“熟”有本质的区别。所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，加进其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造脱水，使含水量降低到20%以下，并使双塘充分转化为单糖，葡萄糖和果糖的总的含量达70%以上。而采回不久的花蜜未经充分酿造，含水量在21%以上，就称为“未成熟蜜”。

蜂蜜不能像其它食品一样可以用蒸、煮、煎、烤的方法进行加热熟化。从科学的角度讲，在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高，保质期最长，只需经过过滤，滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食

2、蜂蜜结晶是怎么回事？

蜂蜜结晶与否，主要与蜂蜜的花源品种、温度、水分有关。

花源品种：蜂蜜重量的70%左右是葡萄糖加果糖，蜂蜜中含葡萄糖较多，则结晶迅速。如紫云英蜜、石楠蜜等；果糖含量较高的蜂蜜则不容易结晶，如洋槐蜜、枣花蜜等。这类蜂蜜只有经过很长时间的存入才会慢慢的出现结晶。经试验：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100:130以下，则容易结晶；大于100:130，则不容易结晶。

温度和水分：一般而言，蜂蜜在13~14度的恒温条件下结晶最快；在27~32度是不结晶；在40度以上，结晶开始融化；在10度以下，结晶的速度大大减缓；低于4.5度几乎不结晶。相对的说，水分含量低的蜂蜜也比较难于结晶。结晶后的蜂蜜不影响食用，营养价值也无变化。如果想把他恢复到液体状态，可把结晶蜜隔水加热到40度左右，结晶粒便可融化。

3、蜂蜜能煮沸吗？

蜂蜜不能够加热煮沸。因为他含有果糖、葡糖糖、维生素、微量元素、有机酸、核酸、多种氨基酸及帮助人体消化吸收、促进物质代谢的成份——酶。而煮沸将使蜂蜜的香味和维生素、生物酶等营养物质消失殆尽，而且颜色味道都会变化，这样一来，就与糖水无异，保健作用大打折扣。其次，在高温条件下，蜂蜜会发生焦化过程，使单糖变为复杂的碳水化全物，使蜂蜜带有焦糖味或饴糖味。

因此，最好用60度以下的温开水或凉开水冲调蜂蜜，具体因人、因时而宜。一般来说，虚寒体质的人如手脚冰凉、拍冷、脸色苍白，宜用温水冲调蜂蜜；平时火旺的人如感身体燥热、面红目赤、口燥舌干，宜用凉开水冲调。秋冬季节，天气寒冷，宜用温水；盛夏季节，用凉开水冲调蜂蜜，消暑解热，还是很好的清凉保健饮料。

4、蜂蜜为什么会发酵？

当蜂蜜的含水量超过21%时，就有可能发酵。发酵就是酵母菌在其中生长繁殖，消耗糖分产生酸和二氧化碳，使蜂蜜变酸并产生大量的气泡，品质遭受破坏。

当气温在14~20度时，蜂蜜最容易发酵。4度以下或者30度以上时，蜂蜜不容易发酵。因此，蜂蜜应当装在密闭的容器中并置于干燥、凉爽的地方保存，以防止发酵！