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蜂蜜里有多少种营养物质,你知道吗?

2017年08月01日 08时21分04秒 来源: 互联网
导读:蜂蜜的种类繁多,成分也十分复杂,不同品种的蜂蜜其成分也不同,即使是同一品种的蜂蜜,来自不同的地区,受不同气候条件、土壤性质以及养蜂技术水平等诸多因素的影响也

蜂蜜的种类繁多,成分也十分复杂,不同品种的蜂蜜其成分也不同,即使是同一品种的蜂蜜,来自不同的地区,受不同气候条件、土壤性质以及养蜂技术水平等诸多因素的影响也会有所不同。根据测定蜂蜜中所含有的各种物质有180多种。但蜂蜜中的主要成分大体上是相同的。下面吉米就给大家普及一下蜂蜜的主要营养成分吧~~
糖类蜂蜜的主要成分是糖类,成熟蜂蜜的含糖量约占蜂蜜成分的70%—80%,所以说蜂蜜是糖类的过饱和溶液。蜂蜜中的糖分又以单糖为主,即葡萄糖和果糖,约占总糖量的80%—90%。其次是双糖,双糖中蔗糖约占5%—10%,再次是麦芽糖、异麦芽糖、曲二糖、 松三糖等。此外,还有少量多糖,如麦芽三糖等等。通常情况下,蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量大体相同,而结晶很快的蜂蜜,葡萄糖的含量往往很高。与普通白糖不同的是,蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要经人体消化,能够直接被人体肠壁细胞吸收利用。
水分蜂蜜的中水分主要来自花蜜,水分含量的多少也是衡量蜂蜜是否成熟的标志,它对蜂蜜的储存,结晶和粘稠度影响较大。通常情况下,蜂蜜中的水分含量一般不超过20%。在常温条件下,含水量超过25%的蜂蜜容易发酵变质。
酸类蜂蜜的酸类包括有机酸、无机酸和氨基酸。有机酸的含量一般占蜂蜜质量的0.1%,其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸,蜂蜜中的氨基酸是构成蛋白质的基本单位,大约有17种之多,人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在,PH值为4—5,所以蜂蜜呈酸性。蜂蜜的含酸量虽然较大,但由于糖类甜味的掩盖,使人食了以后感觉不到明显的酸味。
酶类蜂蜜中所含有的酶主要是转化酶和淀粉酶,其次是葡萄糖氧化酶,过氧化氢酶,磷酸酶。此外,还有还原酶、类蛋白酶和脂酶等,这些酶主要来自蜜蜂分泌的腺体。酶对热不稳定,随着存放时间的延长而逐渐降低,所以酶的活性高低,可以衡量蜂蜜的新鲜度和成熟度。
矿物质蜂蜜中的矿物质含量与人体血液中的含量和种类十分相近,但不同品种或不同地区采集的同一品种蜂蜜中矿物质含量差异较大,这主要与植物和不同地区植物生长的土壤有关,蜂蜜中矿物质含量一般为0.03%—0.9%,主要有铁、钙、磷、硅、镁、锰、铜、钠、钾等,这些矿物质主要来自花蜜。
蜂蜜里有多少种营养物质,你知道吗?
维生素蜂蜜富含各种维生素,主要来源于蜂蜜中的花粉,少量来自蜂蜜。蜂蜜中的维生素主要以B族为主,其次是维生素C。常见的维生素有硫胺素(B1)核黄素(B2),泛酸(B5),吡多醇(B6),烟酸(PP),叶酸(BC)抗坏血酸(C),以及生物素(H),生育酚(E)和抗出血维生素(K)。由于蜂蜜呈酸性,所以蜂蜜中的维生素很少被破坏,一般在加工过程中会损失一部分维生素。
其他物质蜂蜜中还含有少量蛋白质,芳香物质,色素,花粉,糖醇类和生物活性物质。
蜂蜜的高营养价值让它在天然保健品界占有着独一无二的地位,有效地利用蜂蜜的营养价值也会有意想不到的惊喜!如何让蜂蜜的营养价值最大化,且听吉米下回分解哦~~
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