导读：1、什么是蜂蜜？蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，与蜜蜂自身特殊物质结合酿造，并在蜂巢中储存至成熟的天然甜物质。目前，我国蜂蜜主要由意大利蜜蜂和中华蜜蜂在主要

1、什么是蜂蜜？蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，与蜜蜂自身特殊物质结合酿造，并在蜂巢中储存至成熟的天然甜物质。目前，我国蜂蜜主要由意大利蜜蜂和中华蜜蜂在主要蜜源花期生产，且都是人工饲养，很少有野生蜜蜂蜂蜜。诸如加锌蜂蜜、儿童蜂蜜、老年蜂蜜等都不是蜂蜜，而是蜂蜜制品（针对特定人群，商家强化了产品的某项功能而已）。2、蜂蜜有哪些种类？根据蜜源不同，可以分为单花蜜和混合蜜。单花蜜根据蜜源植物又分：1、果树蜜有：荔枝蜜、枣花蜜、柑橘蜜、龙眼蜜、枇杷蜜、柿树蜜、苹果蜜等；2、林木蜜有：洋槐蜜（又名刺槐蜜）、荆条蜜、椴树蜜、柃蜜、乌桕蜜、桉树蜜、栾树蜜、女贞蜜、漆树蜜、泡桐蜜、胡枝子蜜、鹅掌柴蜜、白刺花蜜；3、药材蜜有：党参蜜、丹参蜜、苦参蜜、黄连蜜、枸杞蜜、黄芪蜜、酸枣蜜、桔梗蜜、牛膝蜜、薄荷蜜、甘草蜜、五味子蜜、夏枯草蜜、野藿香蜜、益母草蜜等；4、作物蜜有：油菜蜜、芝麻蜜、荞麦密、棉花蜜、葵花蜜、西瓜蜜、韭菜蜜；5、甘露蜜有：橡胶蜜、槿麻蜜、松树蜜等；6、其他蜜：苕子蜜、紫云英蜜、老瓜头蜜、野坝子蜜、草木樨蜜、紫苜蓿蜜、百里香蜜等；    混合蜜一般就是我们所说的山花蜜或百花蜜，另外还有巢蜜（一种不经分离连巢带蜜一起可直接食用的蜂蜜）。3、蜂蜜有哪些成分？    蜂蜜由180多种不同物质组成，其主要成分是果糖和葡萄糖（约70%），其次是水分（约20%）和蔗糖（小于5%），还含有少量的其他糖类、粗蛋白、维生素、矿物质、酸类、酶类、氨基酸、糊精、胶体物质、花粉、色素和芳香物质，以及微量的乙酰胆碱、胆碱和H2O2（抑菌素）等。白糖的主要由蔗糖和甜菜压榨所得，蔗糖含量99.8%，为固体；高果糖浆的主要是以淀粉为原料、先转化为葡萄糖，再经葡萄糖反复异构化，形成果糖含量70%—90%的糖浆；果葡糖浆是由淀粉（玉米、土豆、大米）与白糖经酸转化所得，成分为果糖和葡萄糖，少量低聚糖。由此看出，蜂蜜的果糖和葡萄糖由蜜蜂直接酿造，而人类加工的糖类经过反复的转化，当然就没有纯天然的蜂蜜营养丰富了。4、蜂蜜有哪些性质？色香味：同一蜜源植物的蜂蜜具有相同的色、香、味，蜂蜜的色泽从水白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色（暗褐色）。蜂蜜有蜜源植物花的香气，单一花种蜂蜜有该种蜜源植物花的香气。蜂蜜的滋味以甜、甜润、甜腻为主，某些品种还有微苦、涩、臭等刺激味。状态：新鲜成熟的蜂蜜是黏稠透明或半透明的胶状液体，在较低温度下放置一段时间后，多少蜂蜜会凝结成固体，即蜂蜜结晶。蜂蜜结晶属于物理变化，并非变质，可放心食用（洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜、酸枣蜜不易结晶，其他蜂蜜比较容易结晶）。发酵：蜂蜜再浓度、温度适宜的条件下，其中的酵母菌生长繁殖，产生酒精和二氧化碳气体，在有氧的情况下，酒精分解成醋酸和水，这就是蜂蜜的发酵酸败（蜂蜜发酵后，失去固有的滋味，并带有酒味和酸味，同时出现大量气泡，蜂蜜变得更加稀薄、苍白且浑浊）5、蜂蜜有哪些用途？食物：蜂群的食物；补充能量：蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，为能量物质，还有乙酰胆碱等活性成分，因此，蜂蜜具有消除疲劳和振奋精神的作用；大众美食：蜂蜜不仅营养丰富、没有脂肪，还“穷味之美，极甜之长”，来源广泛，老少皆宜，素有“大众美食补品”之称；美容美颜：蜂蜜外用具有保持皮肤湿润作用，内服具有防治便秘、失眠和加强肝脏解毒的功能，调节内分泌和改善微循环的作用，因此，具有美容美颜的作用；养生保健：蜂蜜具有润滑肠胃、滋肺养肝、健脾明目、解毒祛火、治疗便秘和咳嗽、预防感冒和延缓衰老等作用。以上内容转自《蜂产品养生保健100问》（张中印、冀彦民编著）