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为什么我买的蜂蜜,开瓶后会产生大量的泡沫

2016年09月17日 14时21分54秒 来源: 互联网
导读:夏天来临,购买过农家蜂蜜的客人都会慢慢发现把瓶子打开后, 会发现瓶中的蜂蜜,一瞬间就会产生大量的泡沫。 是不是坏了还是买到假蜂蜜了呢? 今

夏天来临,购买过农家蜂蜜的客人都会慢慢发现把瓶子打开后,
会发现瓶中的蜂蜜,一瞬间就会产生大量的泡沫。
是不是坏了还是买到假蜂蜜了呢?
今天农家蜂蜜小编就来聊聊,关于蜂蜜起泡沫。
先简单的了解一下,蜂蜜的一个酿造的一个过程。
蜜蜂把野外的多糖(花蜜或者是露蜜),
变成单糖(也就是蜂蜜中主要的两种糖份,单脂葡萄糖和单脂果糖),
其实这个过程也是一个复杂而缓慢的一个过程。
最少要经过7至15天的时间,才能酿造成自然成熟的蜂蜜。
下图就是自然成熟的蜂蜜。
为什么我买的蜂蜜,开瓶后会产生大量的泡沫
当达到自然成熟了,蜂农就会把蜂蜜取下来。其实这个时候,取下来的蜂蜜还在进行一个酿造的过程,这个时候是不需要蜜蜂参与的,纯天然蜂蜜中自带的酶类物质,继续发挥作用,对蜂蜜进一部的酿造,也就是说蜂蜜具有后熟性。
养蜂的朋友都知道,特别是在夏天取下来的蜂蜜,装到桶里去的时候,蜂蜜表面泡沫还不多,但过几天,再打开桶盖子的时候,会发现蜂蜜表面的泡沫增加了好多。
但有的朋友就会说,为什么我天凉的时候,买的蜂蜜为什么不会出现在这种情况呢?
因为蜂蜜要产生这种大量的泡沫,也是需要一个外界条件的,一是,外界的温度要比较高,二是,要经过充分的晃动,才能产生大量的泡沫。
蜂蜜在温度高和充分晃动的作用下,蜂蜜中的活性酶不断的分解。加上蜂蜜里面气体的作用,所以在开瓶后,瓶中的蜂蜜,瞬间就会产生大量的泡沫,有的甚至会溢出。
来说一下蜂蜜瓶中气体,是怎么形成的。
纯天然自然成熟的蜂蜜,本身就具有很强的抗菌作用,普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质------过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气,蜂蜜瓶中的气体就是这样产生的。
 
所以从侧面也说明,你买到的蜂蜜是没有经过加工的天然蜂蜜。因为加工蜂蜜都是经过加热浓缩的,里面的活性物质的活性降低了,所以基本不会有起沫的现象发生。
为什么我买的蜂蜜,开瓶后会产生大量的泡沫
所以,蜂蜜起沫并非是一件不好的事情,有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。要知道那泡是多么珍贵,那可是小蜜蜂的胃酶所产生的,对人体是有益的。
 
蜂蜜产生泡沫的多少,跟蜜源、季节有关
这并不是坏了,而是未经加工的原蜜的一种正常现象。
一般来说,新蜜取出来一个月左右、每年春夏之交的时候,是泡沫最为丰富的时候。
如有的蜂蜜在初夏时节的泡沫丰富得就像啤酒一样,可以吃,吃起来像棉花糖。
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