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不走出这些蜂蜜误区休想喝到好蜂蜜

2016年09月30日 09时32分39秒 来源: 互联网
导读:      众所周知,蜂蜜营养丰富,具有强大的美容保健功效。可是,由于市场上的蜂蜜质量参差不齐,而普通蜂友又对蜂蜜不熟悉,甚至在认知上存在很多误区,经常会出现:好

      众所周知,蜂蜜营养丰富,具有强大的美容保健功效。可是,由于市场上的蜂蜜质量参差不齐,而普通蜂友又对蜂蜜不熟悉,甚至在认知上存在很多误区,经常会出现:好不容易买到天然好蜜了,却由于蜂蜜起泡、结晶等现象,认为自己买到的是假蜜;而有时候不小心买到添加了增稠剂的假蜜,由于蜂蜜粘稠能拉丝,反而认为自己买到了好蜜……所以,有些蜂蜜误区,你不走出,就永远别想买到好蜂蜜!
1、蜂蜜出现泡沫,不能喝了?当蜂蜜储存环境的温度升高时,蜂蜜表层有往往会出现一层泡沫,很多人以为这是蜂蜜发酵变质的表现,不能再喝了。其实这主要是因为:当温度升高,蜂蜜中葡萄糖氧化酶的生物活性会增加,会加速将蜂蜜中主要成分——葡萄糖变成过氧化氢(具有抗菌消炎效果),而过氧化氢在高温下容易分解为氧气,由于蜂蜜较浓稠,很多氧气会积聚在蜂蜜表层,形成白色泡沫。可见,蜂蜜表层有泡沫,不仅能喝,反而还说明蜂蜜中含有丰富的活性酶。一般来说,蜂蜜中的活性酶含量越丰富,蜂蜜的质量越好!
2.  蜂蜜结晶是加了白糖吗?蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。    有很多人把蜂蜜放冰箱看结不结晶来辨别蜂蜜的真假,几天后蜂蜜还没结晶,就会想:怎么我的蜂蜜放冰箱温度这么低怎么还不结晶呢?是不是假的?其实这个方法是错误的,蜂蜜的结晶是蜂蜜中葡萄糖分析出来的一个过程,需要经过一段时间。还与葡萄糖含量、温度、蜜种类相关。13~14度最易结晶,若低于此温度,蜂蜜的粘稠度提高使蜂蜜不易结晶,蜂蜜品种中的槐花、枣花类不易结晶。蜂蜜的结晶是一种自然物理现象,有快有慢,不可人工干预!
3、蜂蜜可以用开水泡?     和用开水冲泡茶叶一样,很多人也喜欢用开水冲泡蜂蜜。其实,这是大错特错的!上文有提到过:蜂蜜中的活性酶含量是衡量蜂蜜质量优劣的一个重要指标。而活性酶的最适温度在37℃左右,温度越高,活性越低。研究表明:当温度超过60℃时,活性酶会被杀死,失去活性。因此,用开水泡蜂蜜,会导致蜂蜜中的生物酶失活,营养价值降低。一般推荐用40℃以下的温水或凉水冲泡蜂蜜。4、蜂蜜拉丝才是真蜂蜜?关于鉴别真假蜂蜜,网上有种方法:用筷子将蜂蜜挑起,如蜂蜜能拉成细长的丝,且丝断后会自动回缩呈球状者,为真蜂蜜。这种方法被称作是“蜂蜜拉丝法”,其实,这种方法是错误的,蜂蜜拉丝法只能鉴别蜂蜜是否浓稠,无法鉴别真假,因为假蜂蜜也可以做的很浓稠,而真蜂蜜也可能是稀的。事实上,纯正的土蜂蜜浓度不是很高,随着温度的降低慢慢变稠。经过浓缩的蜂蜜看上去浓稠但经过高温浓缩它的营养价值也降低了,所以宜丰县云岭养蜂专业合作社的蜂蜜不提倡浓缩加工,主张原生态的农家土蜂蜜5、浅色蜜比深色蜜好?很多人就习惯性的认为:浅色蜜比深色蜜好。其实,蜂蜜好坏与蜂蜜颜色无关。纯天然的蜂蜜是蜜蜂采自植物花朵上的,花流出的蜜是什么颜色就什么色,只要味道清香自然就是好蜜!所以土蜂蜜的颜色有深有浅,每批次的蜂蜜颜色都不一样。6、蜂蜜很甜,是因为掺了白糖?“你家的蜂蜜怎么这么甜呢,是不是掺了白糖”,很多养蜂人都被消费者这句话问的哑口无言。其实,蜂蜜比白糖甜或不甜,都是很正常的事,不能以此作为判断蜂蜜真假的依据。因为蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和果糖,而研究表明:葡萄糖的甜度为70,蔗糖(白糖)的甜度为100,果糖的甜度为180;其中,甜度值越大,口感越甜。所以,当蜂蜜的葡萄糖含量高时,蜂蜜就没那么甜;而当蜂蜜的果糖含量高时,就感觉更甜。
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