导读：长期以来，我国的蜂蜜生产一直名不副实，停留在取未成熟蜜而后工厂化浓缩的阶段，产品质量差，远未能体现蜂蜜应当具备的色、香、味和药用、保健价值。 蜂蜜的质

长期以来，我国的蜂蜜生产一直名不副实，停留在取未成熟蜜而后工厂化浓缩的阶段，产品质量差，远未能体现蜂蜜应当具备的色、香、味和药用、保健价值。

蜂蜜的质量与功用取决于花蜜受蜜蜂酿造的程度。花蜜仅是蜜蜂酿蜜的原料，花蜜或非成熟蜜与蜂蜜(成熟蜜)之间存在很大差异，无论营养成分、功能因子，还是保健价值，都有本质的不同。

蜜蜂酿蜜烦琐、工作量大，需要一定的时间混入大量的酶。内勤蜂将外勤蜂采回的花蜜吸入蜜囊，混入酶等分泌物， 过一会儿吐出，再由另一只内勤蜂吸入、吐出。每一小滴花蜜都需经过蜜蜂交互吞吐达120～240次之多 ，历时4～7天，并在这一过程中用翅膀扇除多余水分，最后成熟。

蜜蜂向花蜜中加入酶类、蛋白质和多种活性成分，其中：酶类物质约有8种，包括转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、磷酸酶、还原酶以及类蛋白酶、脂酶和溶菌酶等。

这些酶类物质是花蜜向蜂蜜转变的必要条件，在蜂蜜中各有各的重要作用，缺一不可，而这些酶对于人的保健作用也具有不可忽视的直接或间接的功能，如转化酶、淀粉酶、类蛋白酶、脂酶等有助于消化；溶菌酶是蜂蜜中的重要抗菌物质；葡萄糖氧化酶则能把蜂蜜中的葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢而增强蜂蜜的抗菌活性。蜂蜜因此而被用于咽炎、肠炎、胃肠溃疡、烧伤、烫伤和外伤感染等，效果良好。

总之，蜜蜂的酿蜜绝不是蔗糖、淀粉、糊精转化为单糖的那么简单，也不是多一点水分少一点水分那样的无足轻重。蜜蜂的酿蜜彻底地改造了花蜜，不仅使其营养进一步的丰富和优化，更为蜂蜜带来了多种珍贵的保健物质。未成熟蜜成分简单，缺乏保健因子，仅具有部分的营养补充作用，成熟蜜则成分复杂， 富含生物活性物质，兼具营养补充和多种药用、保健功能。