导读：蜂蜜是以葡萄糖和果糖为主要成分的天然保健品。 果葡糖浆具有和蜂蜜相似的糖类成分，依据糖含量及感官指标很难区别蜂蜜和果葡糖浆。

选取龙眼蜜、冬蜜、洋槐蜜、葵花蜜、柃蜜等 5种具有代表性的蜂蜜样品， 采用茚三酮法测定其中的氨基酸含量，测定结果见表3。

由表3可以看出， 几种被测蜂蜜的氨基酸含量为 201.4～292.3 μg/g，远远高于果葡糖浆。 样品测定的相对标准偏差为 1.4％～3.8%， 说明各平行样品之间的误差很小，测定结果可靠。

将冬蜜、葵花蜜、洋槐蜜与果葡糖浆1号（HFCS1， 其氨基酸含量为所收集的 13 个样品中最低）和果葡糖浆 13 号（HFCS13，其氨基酸含量在所收集的 13 个样品中最高）分别按不同比例混合成果葡糖浆含量为 0％，20％，40％，60％，80%的蜂蜜样品， 采用茚三酮法测定样品中的氨基酸含量。 以果葡糖浆浓度为横坐标，以氨基酸含量为纵坐标绘制曲线，结果如图 2 所示。 冬蜜、葵花蜜、洋槐蜜中氨基酸检测值随果葡糖浆掺入量的增加呈线性下降趋势， 且 3 种蜂蜜的氨基酸含量与掺入的 2 种果葡糖浆的质量分数的线性回归方程的 R2都大于 0.99，说明在试验范围内，样品中氨基酸含量与果葡糖浆浓度之间呈良好的线性关系。

虽然本文（表 3）及相关文献[12-14]表明不同蜂蜜中氨基酸含量稍有差别， 各种果葡糖浆中氨基酸含量不同（表 2），但蜂蜜中的氨基酸含量（200μg/g 以上）[11-14]远高于果葡糖浆（50 μg/g 以下），因此， 可根据茚三酮显色法所测结果初步判断受检对象是蜂蜜、 果葡糖浆， 还是掺了果葡糖浆的蜂蜜。

如果某一蜂蜜样品的氨基酸检测值低于 200μg/g 时，可初步判断该蜂蜜中掺入了果葡糖浆；如果样品的氨基酸测定值低于 50 μg/g 时，可判断是果葡糖浆； 而当测定值在 50～200 μg/g 之间时，可判断受检样品为添加了果葡糖浆的掺假蜂蜜。 此时， 可根据果葡糖浆掺入量与氨基酸浓度关系图（图 2），快速估算果葡糖浆的掺入量。 例如，假设测定到某批冬蜜的氨基酸含量为 100 μg/g， 则可通过图 2a 快速判断该冬蜜中掺入了 60%（如掺入HFCS1）～75%（如掺入 HFCS13） 的果葡糖浆。 同样， 如果检测出某批葵花蜜或洋槐蜜的氨基酸含量为 50 μg/g，则从图 2b 和图 2c 中可以快速确定所测蜂蜜中含有 30%～35%的果葡糖浆。

1） 采用茚三酮显色法测定的蜂蜜及果葡糖浆的氨基酸含量在 0～150 μg/mL 范围， 该法具有线性好、准确性及精密度高等特点。

2） 所测 13 种果葡糖浆样品中氨基酸含量为10.1～47.8 μg/g，冬蜜、葵花蜜、洋槐蜜、柃蜜及龙眼蜜的氨基酸含量分别为 240.7，207.1，208.8，201.4和 292.7 μg/g。

3） 蜂蜜与果葡糖浆混合物中的氨基酸含量和果葡糖浆掺入量呈良好的负线性关系。 采用茚三酮显色法测定蜂蜜样品的氨基酸含量， 可以快速判断蜂蜜中是否掺入了果葡糖浆。