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蜂蜜酒的制作方法与工艺

2018年07月15日 11时36分45秒 来源: 互联网
导读:利用蜂蜜制备的酒有多种,如蜂蜜果酒、蜂蜜葡萄酒等,目前利用蜂蜜可以产生一种新型的具有白兰地风味的蜂蜜酒,其具体工艺如下。  (1)第一次发酵生香产酒。向发酵罐中

利用蜂蜜制备的酒有多种,如蜂蜜果酒、蜂蜜葡萄酒等,目前利用蜂蜜可以产生一种新型的具有白兰地风味的蜂蜜酒,其具体工艺如下。  (1)第一次发酵生香产酒。向发酵罐中按比例加入蜂蜜,纯净水后搅拌成混合液体后,加人生香酵母混合均匀,pH值为6~6.5,装料量为发酵罐容积的85%,26℃以上有氧发酵5~6d,得到酒精度为3%vol~4%vol发酵液。  (2)第二次发酵产酒。将第一次发酵液按一定比例加入发酵特制酵母,15~30℃厌氧发酵16d,使总酯与总酸含量达到一定比例,得到酒精度为9%vol~11%vol发酵液。  (3)蒸馏。将蜂蜜经二次发酵所得含酒精度9%vol一11%vol发酵液,加入蒸煮锅中加热产气,经冷凝器冷却后得到酒精度为35%vol~45%vol蜂蜜白酒,放入不锈钢容器中存放。  (4)贮存生香。将所得蜂蜜酿造蒸馏白酒原浆酒在不锈钢容器中静放7d,过滤后放入橡木桶中存放1年以上,天然生成金黄色到赤金色具有白兰地香味与口感的蜂蜜基酒。  (5)灌装。将具有白兰地香味与口感的蜂蜜酿制基酒,经过滤、调配并根据要求按计量灌装入酒瓶,制备成白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏成品酒。
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