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蜂蜜也会发酵?

2016年12月03日 17时16分49秒 来源: 互联网
导读:蜂蜜发酵会伴随着小量酒味,这个可以理解的,至少这是纯正蜂蜜表现,说明可能是蜂蜜不成熟,或是存放条件,如温度过高或保存不当造成的。

蜂蜜发酵的原因:蜂蜜是发酵主要是耐糖酵母菌造成的,形成发酵有几个原因。
第一,蜂蜜的波美度:蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度,平常习惯性称为度数,蜂蜜的波美度受温度影响最大,当温度升高时,波美度变小;而当温度下降时,波美度变大(天然蜜天热稀天冷稠就是这个原因)。蜜蜂采集花蜜酿造,通过煽动翅膀蒸发蜂蜜中的水分,蜂蜜中都有一定的自然含水量,如果蜂蜜自然含水量过多,度数低,未经充分酿造就很容易发酵。
第二,合适的温度:当蜂蜜的波美度高于42度的时候,即便是蜂蜜中含有很多酵母菌,也不易发酵,因为这些细菌在糖浓度过高的时候无法繁殖;但是波美度低于40度以后,即便蜂蜜含有很少的酵母菌,那么也会很快发酵变质。很多蜂蜜发酵的情况就是蜂蜜波美度过低的缘故。另外,蜂蜜发酵需要一定的温度,蜂蜜不能长时间被太阳晒,冷藏保存可以保证蜂蜜在相当长的一段时间不会有任何问题。温度低蜂蜜性质稳定。
蜂蜜发酵会伴随着小量酒味,这个可以理解的,至少这是纯正蜂蜜表现,说明可能是蜂蜜不成熟,或是存放条件,如温度过高或保存不当造成的。
蜂蜜 发酵 蜂蜜有酸味 蜂蜜变质
如果酒味很大,有酸味,就不太推荐再喝了。
如何预防蜂蜜发酵呢?
1.最好购买封盖成熟波美度高的蜂蜜,最低不要低于40度;
2.蜂蜜要密封保存,另外避免沾生水等,食用完后拧上盖子,避免长  时间打开与空气中的水分稀释。
3.天热的时候可以尝试冷藏保存,阴凉处存放。
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