蜂蜜的主要化学成分
[ 1/2 ]导读:不同来源、不同品种的蜂蜜所含的化学成分不尽相同,而且同一来源或同一品种的蜂蜜。
蜂蜜中的化学成分相当复杂。不仅不同来源、不同品种的蜂蜜所含的化学成分不尽相同,而且同一来源或同一品种的蜂蜜,因受各种内外因素的影响,其成分也存在某些差异。截至目前为止,人们发现蜂蜜中含有的化学成分不下180种,但其中最主要的成分莫过于以下几种:
(1) 水分 5.5% 〜25%。
(2) 糖类70% ~80%,其中葡萄糖和果糖又占总糖量 的85%〜95%。经化学分析,已知蜂蜜中的糖类还有1.71%〜2.60%的蔗糖,7.31%的麦芽糖、曲二糖、异麦芽糖、黑曲霉二糖、龙胆二糖、昆布二糖、松二糖等还原二 糖,以及α海藻糖、β海藻糖、松二糖、麦芽三糖、1-蔗果三糖、6-α葡萄麦芽糖、异麦芽三糖、果糖麦芽糖、异6-α葡萄基麦芽糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等30多种糖类。 蜂蜜中果糖与葡萄糖两种主要糖类的比例,虽然因蜜源植物的种类而异,但绝大多数是果糖含量高于葡萄糖的含量,只有少数极易结晶的蜂蜜种类中葡萄糖含量相对于偏高一些。
(3) 蛋白质类0.26%〜4.40%。
(4) 矿物元素0.04% ~ 0.06%。蜂蜜中的矿物元素主要有钙、钾、钠、磷、氯、镁、硫、铁、铜、锰、硅、镉、 碘、硒、铅、铬、钴、镍、锌、锡、钛、硼、铝及锇等20 余种。蜂蜜中的矿物元素含量有以下两个明显的特点,一个 是深色蜜的含量比浅色蜜高;另一个是蜂蜜中所含的某些矿物元素含量(%)与人类血清中的食量几乎相等(见下表),由此可见,蜂蜜中的矿物元素与人类健康密切相关。
元 素 |
人体血清 (据 Palladin 分析) |
蜂蜜 (据Sherman分析) |
镁(Mg) |
0.18 |
0.18 |
硫(S) |
0.04 |
0.001 |
磷(P) |
0.05 |
0.019 |
铁(Fe) |
微量 |
0.0007 |
钙(Ca) |
0.011 |
0.004 |
氯(Cl) |
0.360 |
0.029 |
钾(K) |
0.030 |
0.386 |
碘(I) |
微量 |
微量 |
钠(Na) |
0.320 |
0.001 |
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